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シェフ

シェフ

料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

シェフの就職先・働く場所

  • レストラン
  • ホテル

シェフになるには

調理師<国>

取得者300万人以上のポピュラーな資格。料理が作られるあらゆる所に活躍の場がある

調理師の名称を用いて調理の仕事ができる者として、都道府県知事の免許を受けた者を調理師という。調理の仕事につくには、必ずしも調理師の資格がなくても可能だが、やはりあったほうが有利な資格。しかし、あくまでもスタートラインで、現場に立ってからが本当の修業になる。

調理師<国>の就職先

日本料理、西洋料理、中華料理などの飲食店、企業や病院などの給食、食品関係企業の開発部門など、料理が作られるあらゆるところに活躍の場がある。実力をつければ、一流のレストランや料亭でトップに立ったり、独立して飲食店のオーナーになることも可能だ。

調理師<国>をとるには

調理師<国>の受験資格

厚生労働大臣指定の養成施設で学ぶ(昼間1年、夜間1年半)方法と、都道府県知事が行う調理師試験に合格する方法の2つがある。調理師試験は、中学校を卒業した者と同等以上の学力を有する者で、飲食店などで2年以上調理業務に従事した者が受験できる。試験科目は、食文化概論、衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、調理理論の7科目。

調理師<国>の合格率・難易度

合格率
60.5%
※2012年度

資格団体

※東京都福祉保健局 健康安全部 健康安全課 試験・免許係 各都道府県の衛生主管課
電話:(公社)調理技術技能センター03-3667-1867
URL:http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/kenkou/shikaku/csh_menkyo/index.html
専門調理師・調理技能士<国>

調理作業に必要な技術技能や広い知識が試される

調理技能士とは、厚生労働省認定のもと、(社)調理技術技能センターが実施する調理技能審査・技能検定に合格した者に与えられる国家資格。調理の技術技能だけでなく、食品衛生や公衆衛生、材料や栄養などに関する広い知識が求められる。

専門調理師・調理技能士<国>の就職先

レストラン、日本料理店、中華料理店、ホテル、そのほか飲食関係の企業。また、調理師学校の教員資格も与えられるので、調理師養成の道もある。

専門調理師・調理技能士<国>をとるには

専門調理師・調理技能士<国>の受験資格

調理の実務経験年数8年以上(厚生労働大臣指定の調理師養成施設で1年以上調理に関する学科を修めた者は6年以上)で、そのうち調理師免許を有している期間が3年以上ある者。試験は、(前期)すし料理、中国料理、給食用特殊料理、(後期)日本料理、西洋料理、麺料理。実技試験と学科試験がある。学科試験の内容は、調理一般、調理法、材料、食品衛生、公衆衛生、食品、栄養、関係法規および安全衛生。

専門調理師・調理技能士<国>の合格率・難易度

合格率
64.4%
※2013年度

資格団体

厚生労働省
電話:(公社)調理技術技能センター03-3667-1867
URL:http://www.chouri-ggc.or.jp/
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