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私立短期大学/大阪・兵庫

オオサカアオヤマダイガクタンキダイガクブ

調理コース

募集人数:
30人

調理を基礎から学び、「食」と向き合う。高い知識と確かな技術を身につけ、卒業時には調理師免許も取得

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    多種多様な酒の味をクリエイトする

    ホテルのバーラウンジや店舗で、何千種類もあるカクテルを作る。単にカクテルのつくり方を覚えるだけでなく、客の好みに応じた微妙な味を作り分けられなければならない。同じ種類の酒でもメーカーによって味も違うし、酒の配合の仕方が違えば、カクテル名も変わる。経験と努力がものをいう仕事だ。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2017年度納入金 128万円  (※その他諸費、実習費、各会費等が別途必要)

学科の特長

学ぶ内容

調理に関する知識・技術を基礎から身につけ、2年次には目標にあわせてクラスを選択
調理の基礎を1年間じっくり学び、2年次にはプロの料理人を目指す「調理技術クラス」か、カフェや給食企業など様々な現場での活躍を目指す「カフェ調理クラス」を目標に合わせて選択。調理の技術に加え、食品学や衛生学など料理人として必要な知識も身につける。将来の独立開業も視野に入れ、起業のプロセスを学ぶ機会も提供

カリキュラム

食の知識を幅広く身につけ、豊富な実習授業で実践力を高めるカリキュラム
授業では基本的な栄養学や食品学、料理の文化や歴史など「食」に関する知識を、実習では器具の使い方から、下処理、盛り付けなど基本をきめ細かに指導。また、第一線で活躍する料理人を招く実習も全て通常授業を通じて学ぶことができ、実践力を高めることができる。その他、一般教養や社会人としてのマナーも身につけられる

実習

学内にある「レストランAOYAMA」での大量調理販売実習で経験を積む
大量調理の技術を学ぶため、学内の「レストランAOYAMA」でレストランシミュレーション実習を実施。100食以上を提供するランチの作業計画・仕入れから、調理、サービス、売り上げ管理まで、全てを学生で担当。様々な経験を積みながら「料理人として大切なものを感じること」「お客様に満足をしていただくこと」を学んでいく

資格

調理師免許をはじめ、将来に役立つ様々な資格を取得可能
調理コースでは、卒業時に「調理師免許」を取得。また、「大阪府ふぐ取扱登録者証」や「技術考査合格証」、「フードスペシャリスト」などの食に関する資格取得が可能。これらの資格を生かしてホテルをはじめ、和洋中の専門店、カフェ、給食企業など様々な飲食分野で活躍する道を広げる

施設・設備

プロ仕様の調理器具設備の整う環境で学びをサポート
調理実習室には、レストラン仕様のIH調理器やスチームコンベクションオーブンなど最新の設備を完備。また、講師の手さばきを確認できるモニターもあり、複雑な実習もより深く理解することができる。調理器具はもちろんのこと、食器もプロ仕様のものを揃え、現場に即した内容で学べる環境を整えている

研修制度

海外研修で、ヨーロッパの食と文化を体感!他ではできない体験を!
希望者制でヨーロッパへの研修旅行を実施。フランスの料理学校「ル・コルドンブルー」の講習会を受講し、ボジョレーワインの産地を訪問。イタリアで地方の名物料理を学ぶなど、食を中心とした文化に触れる体験が可能。「食文化演習III」の授業として行うため、1年次生の参加者には単位が付与される(訪問先は年によって変更)

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> (調理コース)

ふぐ取扱登録者証
技術考査合格証
華道免許(小原流)
茶道免許(裏千家)

受験資格が得られる資格

  • フードスペシャリスト

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職希望者数24名、就職者数24名 )

主な就職先/内定先

    帝国ホテル大阪 、 ホテルグランヴィア大阪 、 阪急阪神ホテルズ 、 ホテルモントレ 、 四季の彩 旅篭 、 神戸ポートピアホテル 、 ひらまつ 、 日清医療食品 、 白ハト食品工業 ほか

※ 2016年3月卒業生実績

(学科全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

【入試部】〒562-8580 大阪府箕面市新稲2-11-1
TEL 072-723-4480 (入試部  直通)
E-mail:adm21@osaka-aoyama.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
箕面キャンパス : 大阪府箕面市新稲2-11-1
(メインキャンパス)
阪急「箕面」駅からスクールバス 約5分
阪急「箕面」駅から徒歩 約20分(約1.3Km)
阪急「池田(大阪府)」駅から阪急バス(東のりば3)「東畑」方面行き 約10分 「東畑」バス停下車徒歩約8分

地図

 

路線案内

北摂キャンパス : 兵庫県川西市長尾町9-8
(体育館、博物館)
能勢電鉄「一の鳥居」駅から徒歩 1分

地図

 

路線案内

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