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私立短期大学/東京

メジロダイガクタンキダイガクブ

製菓学科

募集人数:
80人

確実な製菓技術と、それを最大限に活かすために必要な知識・感性の育成を目指す

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

目指せる仕事
  • 商品企画・開発

    過去の販売データや消費者の嗜好を分析して新しい商品を生み出す

    メーカーなどで新しい商品を企画し、開発する担当者。過去の販売データやトレンド、競合する商品の特徴、消費者から寄せられた声などを分析し、魅力的な新製品を企画。価格設定や販売戦略まで携わるケースも多い。今は、過去に売れた商品を踏襲しても売り上げが伸びなくなっているので、今までにない画期的な商品、独自の工夫を凝らした商品が求められている。その意味で商品企画・開発に期待される役割は大きくなっており、大ヒット商品を生み出した企画・開発担当者はマスコミなどで注目されることも少なくない。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2017年度納入金 148万4930円 

学科の特長

カリキュラム

「プロならではのテクニック」をまるごと学べる環境がある
2年間で洋菓子・和菓子・パン作りの3つの分野を同時に学びます。3つの分野を学んだ上で、2年次より和菓子・洋菓子のどちらかを選択し集中的に学ぶ授業展開のため、自分の適性を見極めることができるのも特徴の一つ。現役のオーナーシェフや和菓子職人を務める経験豊かな先生から、プロならではのテクニックを習得できます。
実習を通し、社会で生きていく力を身につける
実習重視のスタイル。その多くはグループで行われ、菓子作りの技術はもちろん、人間関係の育み方や、物事を円滑に進めていく手法なども学びとることができます。また、多彩な分野の科目編成(「製パン実習」「シュガークラフト実習」「製菓フランス語」など)により、広い範囲で将来の自分を考え、選択していきます。
深い知識を証明できる「製菓衛生師」の資格取得を目指す
国家資格「製菓衛生師」の取得を目指す「製菓衛生師コース」では、洋菓子・和菓子・パン作りの技術を習得するだけでなく、製菓理論や公衆衛生、食品衛生について学び、製菓衛生師試験に必要な知識を身につけます。信頼の証であるこの資格を取得することで就職先の幅を拡げられるだけでなく、独立・開業する際にも有益です。
ナポリアイスクリームや老舗和菓子店米屋と産学連携
都内でジェラートショップを展開する株式会社ナポリアイスクリームや老舗和菓子店の米屋株式会社と包括協定を結ぶなど、産学連携にも積極的に取り組んでいます。この協定のもと、製菓学科の学生による新商品の企画コンテストや、その入賞作品の製造、同社直営店での販売、インターンシップなどを実施しています。

資格

製菓衛生師、菓子製造技能士、食品衛生責任者などの資格取得をバックアップ
国家資格取得を目指す「製菓衛生師コース」に加え、菓子製造技能士、食品衛生責任者などの資格を取得できるよう、在学中にバックアップ。段階を踏んだ実習でレベルの高い技術を習得するため、資格取得にあたり現場経験が必要とされる洋菓子・和菓子の製造技能士(2級)は、卒業後実務経験なしで受検可能となります。

施設・設備

最新の設備が整えられた製菓実習室
洋菓子・和菓子・パン実習などで使用する製菓実習室には、各自の席からでも先生の手元がよく見えるよう大きな鏡を設置。実際の製菓店と同様のオーブンやパイ生地を作る機械が置いてあるなど、最新の設備が整えられ、パティスリーやレストランに就職した際、すぐに現場の設備を使いこなすことができます。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国> 、
  • 菓子製造技能士<国> (洋菓子2級、和菓子2級)

目標とする資格

    • 食品衛生責任者 、
    • 商業ラッピング検定 、
    • カラーコーディネーター検定試験(R)

    リテールマーケティング(販売士)検定試験

就職率・卒業後の進路 

※ 想定される活躍分野・業界

パティシエ(洋菓子職人)、和菓子職人、パン職人、菓子販売員、食品関連企業の専門職など

この学科の入試情報

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒161-8539 東京都新宿区中落合4-31-1
TEL:03-3952-5115(総合窓口 目白大学入学センター)

所在地 アクセス 地図・路線案内
新宿キャンパス : 東京都新宿区中落合4-31-1 西武新宿線・地下鉄大江戸線「中井」駅から徒歩 8分
地下鉄大江戸線「落合南長崎」駅から徒歩 10分
地下鉄東西線「落合(東京都)」駅から徒歩 12分

地図

 

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