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大阪府認可/専修学校/厚生労働大臣指定/大阪

辻製菓専門学校

ツジセイカセンモンガッコウ

製菓技術マネジメント学科

募集人数:
360人

お菓子の基本からデザイン、経営学まで。幅広い方面で活躍できる力を2年で身につける

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 商品企画・開発

    過去の販売データや消費者の嗜好を分析して新しい商品を生み出す

    メーカーなどで新しい商品を企画し、開発する担当者。過去の販売データやトレンド、競合する商品の特徴、消費者から寄せられた声などを分析し、魅力的な新製品を企画。価格設定や販売戦略まで携わるケースも多い。今は、過去に売れた商品を踏襲しても売り上げが伸びなくなっているので、今までにない画期的な商品、独自の工夫を凝らした商品が求められている。その意味で商品企画・開発に期待される役割は大きくなっており、大ヒット商品を生み出した企画・開発担当者はマスコミなどで注目されることも少なくない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金 188万6000円  (分納可 別途諸経費※2年目の学費は182万4000円)
年限:2年制(昼間部)

学科の特長

学ぶ内容

2年次に「総合的に学びたい」「専門的に学びたい」希望の進路に合わせて選べる4つのクラス
1年次にフランス・ドイツ菓子をはじめチョコレート、和菓子、製パンの基礎を習得。2年次では全てのジャンルを総合的に学べる「製菓総合クラス」、ジャンルを決めて専門的に学べる「パティシエクラス」「ブーランジェクラス」「和菓子クラス」を設置。高度な技術と知識を集中的に学びます。

カリキュラム

「とにかく、たくさんつくる!」2年次は授業の50%以上が実習
洋菓子や和菓子、製パン、アメ細工からチョコレート細工までさまざまな製菓の基礎を、1年次で幅広く習得します。そして2年次は、授業の半分以上が実習に。先生がテクニックを実演する「理論」を合わせると、授業の87%が「つくる」に直結し、技術力を確実に高めていきます。

授業

製菓デザイン、衛生管理のワークショップなど、辻製菓の2年制だからこそ学べる授業が充実
色彩と造形の基礎を学び、製菓のセンスに磨きをかける「製菓デザイン」、世界的に採用されている衛生管理方式HACCP(危害分析重要管理点)の考え方を採り入れ、高度な衛生知識を身につけるための「ワークショップ」など、自分で動き、考え、実行することを大切にした中身の濃い授業が充実しています。

卒業生

卒業後は、製菓・製パン業界、ホテル、独立開業、フランス留学など、活躍の舞台が多彩に広がる
14万人の卒業生を輩出している辻調グループでは、食業界に広がるネットワークにより全国から幅広い求人情報が寄せられ、高い就職実績を誇ります。有名店のパティシエや製菓・製パン店オーナーとして、多くの卒業生が活躍中。さらにお菓子を追究したい人には、辻調グループフランス校への留学の道もあります。

資格

在学中に国家資格「製菓衛生師」を取得するためのサポートも万全
辻製菓は国が指定した「製菓衛生師養成施設」。1年次修了とともに受験資格を取得し、2年次で受験・合格をめざし指導していきます。食品の専門知識はもちろん、製菓器具の扱いや技術、さらにセンスを兼ね備えた「製菓のプロ」であることがアピールできる資格。全員合格をめざします。

制度

大阪発「産学接続コース」に推奨された有給研修制度を実施
「産学接続コース」とは、やる気のある若者を支援し、企業に有能な人材を供給、将来の産業発展につなげる目的で大阪府が立ち上げた全国初の制度。授業で習得した知識や技術等を実践的に体験する場として、提携企業の協力による希望制の「有給インターンシップ」を導入。その取り組みが認められ、本学科が推奨されています。

募集コース・専攻一覧

  • パティシエクラス

  • ブーランジュクラス

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    ハイアットリージェンシー大阪 、 インターコンチネンタルホテル大阪 、 プリンスホテル 、 星野リゾート・マネジメント 、 テイクアンドギヴ・ニーズ 、 コカルド 、 モンサンクレール 、 キルフェボン 、 ル・ピノー 、 あん庵 ほか

※ 2016年3月卒業生実績 (学校全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒545-0053大阪市阿倍野区松崎町3-9-23
FreeDial:0120-24-2418 総合入学案内係
nyugaku@tsuji.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪府大阪市阿倍野区松崎町3-9-23 「阿倍野(大阪市営)」駅から徒歩 4分
「天王寺」駅から徒歩 8分

地図

 

路線案内

他の学部・学科・コース
  • 製菓衛生師本科

辻製菓専門学校(専修学校/大阪)