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  • 小林 寛司さん(調理師本科 調理クラス/シェフ)

大阪府認可/専修学校/厚生労働大臣指定/大阪

ツジチョウリシセンモンガッコウ

卒業後のキャリア~先輩の、仕事の“やりがい”聞いてみよう!~

シェフ  として働く  小林 寛司さん  にインタビュー!

  • フード業界
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  • モノを作るのが好き
インタビュー

本場イタリアの地産地消精神を受け継ぐ、こだわりレストランを地元・和歌山にOPEN

この仕事の魅力・やりがい

イタリアで修業後、25才で地元・和歌山でイタリアンレストランを開業して14年。5年前からは、「観光地でもないこの場所へ、食事をするために旅行して滞在して頂きたい」と、新たに宿泊施設を増設。宿泊施設を備えたオーベルジュ形式のレストランとしてサービスを始めました。今では大阪や神戸をはじめ、東京などの遠方からもお客様が足を運んでくださるようになりました。遠方から来てくださるお客様ももちろんありがたいですが、OPEN当初から毎年通ってくださるお客様が、恋人同士からご夫婦、そしてお子さんができて家族へとカタチを変えながらご利用頂けるのは、その方達の人生の想い出の一コマになれたようで本当に嬉しいですね。

シェフとして働く小林 寛司さん

自家菜園の野菜や地元の食材を使ったイタリアン料理

シェフとして働く小林 寛司さん
今の仕事との出会い・きっかけ

素材の味を活かしたイタリア本場のコースメニュー

今の仕事との出会い・きっかけ

辻調理師専門学校を卒業後、大阪のイタリアンレストランで2年間経験を積み、イタリアへ。イタリアでは北部から南部まで、各地のレストランで働かせてもらいました。4年間滞在した中でも、思い出に残っているのはソレントという街。レモンがいっぱい収穫できて、海では美味しい魚も捕れる、素敵な場所でした。イタリアは地元愛の強い国。だから、どこの地方のレストランに行っても、使う素材は地元のものだけなんです。それはやっぱり、地元の食材が1番美味しいと思っているから。その「地産地消」の考え方をとりいれたお店がやりたくて、イタリアから日本に帰国後すぐに地元・和歌山県岩出市でイタリアンレストランを開業しました。

これからかなえたい夢・目標

手作りコンフィチュールやバーニャカウダソースも販売

これからかなえたい夢・目標

レストランの裏に併設した自家菜園では、ハーブをはじめ黒キャベツや黒大根など珍しい西洋野菜も栽培しています。毎朝8時になると、その日使う野菜を収穫してから、ランチの仕込みにとりかかります。イタリアでは、農村などに滞在しながら農業体験のできる「アグリツーリズム」はとてもポピュラーです。日本ではまだまだ知名度が低いので、これからは自家菜園を利用して、そういった取組みにも挑戦してみたいですね。また、地元の生産者さんたちと一緒に、地元の食材を使って遠方のお客さんに来てもらう仕組みづくりにも興味があります。現状に満足することなく、常に新しいことを取り入れて、チャレンジしていきたいと思っています。

プロフィール

小林 寛司さん のプロフィール

「villa AiDA(ヴィラ アイーダ)」オーナーシェフ/調理師本科/1992年3月/小さい頃に、姉や母のつくるお菓子やパンを見よう見まねでつくるようになり、料理の世界に興味を持つように。辻調理師専門学校に入学後は、昼間は学校で勉強、夜は住み込みでイタリアンレストランと中華レストランでアルバイトという料理漬けの毎日を送る。卒業後は、大阪のイタリアンレストランで2年間経験を積み、イタリアへ。各地のレストランで働きながら、4年間本場の味を学び帰国。25歳で地元・和歌山県岩出市にイタリアンレストラン「AiDA」をOPEN。その後、宿泊施設(villa)を併設。現在は宿泊もできるイタリアンレストラン「villa AiDA」として夫婦で経営。

この先輩が卒業したのは…

辻調理師専門学校 調理師本科 調理クラス

学校イメージ

実習はすべてプロ仕様

フランス・イタリア・日本・中国・エスニックから製菓まで、幅広く学習できます。有名店や海外で経験を積んできた一流の教授陣たちによる丁寧な指導により、包丁の握り方、火の扱い方、材料の見分け方、盛りつけ方など基礎から応用までしっかり習得できるので、初心者でも安心です。料理ジャンルごとに専用に設計された最新の施設と設備を使用して、選りすぐりの材料を使って行う実習では、味覚を養い“食”に関する幅広い知識と技術を身につけることができます。卒業時には国家試験免除で調理師免許の取得が可能。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

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