光塩学園調理製菓専門学校製菓技術専攻科

定員数：: 40人 (2年制)

技術・知識ともに、基礎から専門分野まで幅広く習得する

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事

フードコーディネーター

食まわりビジネスすべてに関わる仕事

出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

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クッキングアドバイザー

製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

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テーブルコーディネーター

食卓イメージの演出家

レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

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和菓子職人

和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

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パン職人

食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

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パティシエ（洋菓子職人）

洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

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飲食店員・店長

レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金：	2025年度納入金（予定） 113万円（諸費用・教材費・給食費は別途。海外研修旅行の参加希望者は旅行費が別途必要。）
年限：	2年制

光塩学園調理製菓専門学校製菓技術専攻科の学科の特長

製菓技術専攻科の学ぶ内容

専門的に学び、それぞれの魅力を追求: 1年次に和菓子・洋菓子、ショコラやアメ細工といったスイーツ・パンのあらゆるジャンルを実習で学びます。
2年次では600時間以上に及ぶ専門的な実習で、各分野の高度な技術や知識を身につけます。

製菓技術専攻科の先生

point こんな先生・教授から学べます

パティスリーでの勤務を活かし、現場の経験談も交えて、お菓子づくりの実習を指導

ケーキやお菓子の実習指導をしているほか、実習前の計量など下準備を行い、学生たちの授業をサポートしています。実習中は「体調の悪い学生はいないか、わからないで困っている学生はいないかなど、迅速に対応するようにしています」と、気配り、目配りを欠かさないと教えてくれました。また、衛生管理…

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製菓技術専攻科の実習

校内にある洋菓子・パンのショップでの「現場体験」で実践力を高める: 『ボナプティ Koen』では、一般のお客様を対象に製造から販売までをリアルに体験する実践授業を実施。見栄えが良く、美味しい商品をつくることに始まり、接客、ラッピング、会計まで、すべてを経験することができるのは設備が充実している光塩ならでは。学生がつくるパンや洋菓子は、売り切れになるほど好評です。

製菓技術専攻科の学生

実習時間の多さが魅力。明確な目標を得られる学習内容！: 「2年次は合計600時間以上にも及ぶ実習時間が設けられています。また、ショップ実習では洋菓子やパンの製造、販売も学生が行うので、自主性と協調性が身につきます。さらに、専門的に学べる学習内容なので目標が明確になり、学業に真剣に取り組める雰囲気があります。」

point キャンパスライフレポート

パティシエとして季節や景色を取り入れたスイーツを作りたい！

オープンキャンパスで講義についての話を聞き、製菓の知識や技術を基礎からしっかり学ぶことができることに魅力を感じました。各分野に専門の先生がいて、調理器具が豊富に揃えられていることもポイントでしたね。

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製菓技術専攻科の卒業生

point 先輩の仕事紹介

これからも挑戦を続けて、多くのお客様を自分の作ったお菓子で幸せにしたい！

現在の勤務先ではスーシェフパティシエとして生菓子と焼き菓子、イートインのカフェメニューの製造や商品開発を行っています。店舗でのお菓子作りは毎日同じ作業ですが、手作りなので日によってクオリティも変わってきます。仕込みから仕上げまで1人でこなすわけではないので、チームが一丸となって「…

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製菓技術専攻科の卒業後

創立75年超の実績！数多くの卒業生が国内外で活躍しています: 創立75年を超える本校は、これまでに多くの卒業生を調理・製菓の現場に送り出してきました。その活躍の舞台は札幌市内・北海道内はもちろんのこと、日本各地、そして海外へも広がっています。国内外の第一線で活躍する先輩たちのネットワークが、光塩の就職活動を強力にバックアップしています。

製菓技術専攻科の施設・設備

道内最大級の施設・設備でホンモノの製菓・製パンを学べる！: 洋菓子・パン・和菓子の専用実習室に加え、本格的なフランスのチョコレートコーティングマシンを導入したショコラ工房も完備。プロ仕様の設備で即戦力を養います。

製菓技術専攻科のイベント

楽しいイベントを開催中！充実の校舎や学校の雰囲気をぜひ体感してください！: 【オープンキャンパス】は、光塩自慢の設備で、先輩や先生と楽しく料理やお菓子づくりにチャレンジできる大人気イベント！西洋・中国・日本料理・スイーツ・パンなど盛りだくさんの体験を随時開催中です。このほか、【学校見学会】も随時開催中。詳しくは学校ホームページをご確認ください。