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沖縄県認可/専修学校/沖縄

ソラオキナワホケンイリョウコウガクイン

パティシエ・ブーランジェ学科

募集人数:
40人

知識と技術を兼備した新たな「文化」を創る、パティシエ・ブーランジェを育成

目指せる仕事
  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金 98万円  (入学金15万円込み。テキスト代、特別実習費、各種検定料金・教育活動補助費等は別途負担)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

世界で活躍するパティシエを目指して学びます
琉球王国時代から続く沖縄の菓子文化を世界に向けて発信し、スイーツの可能性を切り開く人材を育成します。また、金沢の姉妹校との交流授業を通じ、加賀友禅、九谷焼など日本有数の伝統工芸文化のもと培われた繊細で美しい金沢の技術と、沖縄の多様な文化を融合しながら、未来の新しいスイーツの知識と技術を習得します。

カリキュラム

1年目は基礎をしっかり学び、2年目は高度な技術を習得
1年次は、「食」の基礎をしっかりと身に付けます。製菓衛生師<国>の資格取得に向けて実習を行い、講義とバランスよく学びます。2年次は、業界に出ていくために必要な「知識」「技術」を身に付け、様々な経験を積みます。学校内外を問わず、様々なイベント授業も行います。

授業

多彩な実習や他学科とのコラボ授業で技術とセンスを磨きます
他学科とのコラボ授業で、「ブライダル実習」を実施。プランニングされた挙式のイメージに合わせてウエディングケーキ作りのデザインから仕上げまでを行います。また、「農業体験」の授業では、普段使っている食材について根本から考え、お菓子やパンに加工する前の食材がどのように生産されているのかを学びます。

施設・設備

10年後でも通用するプロ仕様の機器を完備。充実した環境の中で学べます
6段仕様で一気に生地を焼き上げることができる「オーブン」の他、パンを作るときに必要な保冷や発酵を自在にコントロールできる「ドゥコンディショナー」、マイナス40度まで一気に急速冷凍できる「ブラストチラー」、クロワッサンなどに使う生地を薄く引き伸ばすための「リバースシーター」など、プロ仕様の機器を完備。

研修制度

1年次の東京研修で世界レベルの作品や技術を見たり、今の流行をリサーチ
1年次に行われる東京研修では、日本最大級のコンテスト「ジャパンケーキショー」の見学や、辻口博啓シェフのお店の見学などを行います。世界レベルの作品や技術を間近で見ることで目指すべき道の目標が見えてきます。また、東京の様々な店舗をリサーチすることで、今流行りのスイーツやパンを感じることも出来ます。

奨学金

学園独自の奨学金制度で学生をサポート
「SOLA沖縄学園奨学金」(指定校推薦※)、「ひとり親家庭奨学金」「兄弟姉妹優遇制度」等、学校独自の奨学金制度のほか、日本学生支援機構の奨学金で、学生をサポートします。※指定校推薦の対象校・人数については在籍校へご確認ください

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 菓子製造技能士<国> 、
    • 食品衛生責任者 、
    • 色彩検定(R)

    スイーツコンシェルジュ検定
    ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー資格

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒901-2223 沖縄県宜野湾市大山7-9-8
0120-764-701

所在地 アクセス 地図・路線案内
沖縄県宜野湾市大山7-9-8 「那覇空港」駅から車で 約30分

地図

 

路線案内


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