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大阪府認可/専修学校/厚生労働大臣指定/大阪

オオサカチョウリセイカセンモンガッコウ

製菓衛生師科(1年制)

募集人数:
160人

全国トップレベルの実習量で、技術を磨き五感を鍛える。パティシエとしての視野を広げて、新世代のパティシエをめざす

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金(予定) 181万円  (〈AO入試176万円〉※諸経費[教材費、包丁セット等]が別途必要。)
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

毎日実習だから、誰よりも【多くの製菓】を体感し成長できる!
毎日実習を行い、堂々全国トップレベルの実習量を誇る!!前半は生地作りやクリームの絞り方、素材の組み合わせなど、段階的に基礎技術を習得。後半からはカフェやショップトレーニングで「お客様を満足させるものを作る」という環境の中で実践を積みます。1年間でパティシエとしての基礎技術と専門知識を体得できます。
アーティスティックな製菓の世界。初心者でも回数を重ねれば感性が磨かれます
お菓子を表現するのは【味】だけではなく、人々を感動させる【演出力】が必要。その感性を磨くためのクリエイティブな授業を組み込んでいます。アメ細工、シュガーアート、チョコレート細工、マジパン細工、また四季折々の和菓子を手掛けたり、スイーツをデザインしたり。オリジナリティーあふれるパティシエを目指します。

カリキュラム

全ジャンルを1年通して学ぶ。さらに後期からは将来進みたいジャンルを学ぶ専攻実習が加わる
1年間を通し、洋菓子・製パン・和菓子とトータル的に学びます。後期からはパティシエ、ブーランジェ、ブライダルパティシエから一つの分野を選び、じっくり取り組む専攻実習が加わります。自分の就職先とリンクしたジャンルの技術・知識の幅を広げ即戦力として活躍できる力を養います。

実習

1日で300名の「おいしい笑顔」に出会える実演ショップトレーニング
一般のお客様に向けた期間限定のケーキ&ベーカリーショップをオープン。オリジナル商品の開発から製造、接客販売までを学生主体で行います。完成度の高いお菓子やパンを作ることはもちろん、一日300人のお客様に対応出来るよう、スピード・段取り・チームワークを意識したショップ運営を実践します。
お値段はお客さまの満足度で決定!「おいしい評価」がダイレクトに伝わるカフェトレーニング
キャンパス内にある360度のオープンキッチンで、注文を受けてからスイーツを仕上げます。メニューの値段はお客様自身の満足度で決めて頂くので評価がダイレクトに伝わります。普段の実習では実感できない、プロとして最も大切な「お客様満足度」を意識しながら取り組むトレーニングです。

制度

在学中に製菓衛生師免許も取得できるWライセンスシステム
調理+製菓の知識を持っていれば活躍の幅は無限に広がります。DAICHOでは、調理と製菓両方の国家資格を取得出来るWライセンスシステムを用意。また、カフェに特化した調理と製菓を学ぶカフェWライセンスシステムも設置。集大成として研修費全額補助で海外研修に参加出来るのも魅力。
学校概要

毎日実習だから確かな技術が身に付く!2年目、全員が海外研修に参加!!

DAICHOの最大の特徴は「毎日実習を行う」こと。調理の世界は実習量こそが、質の高い技術を生みます。「毎日実習」で反復し、誰よりも多くの食材・調味料に触れるから、豊富な引き出しが生まれ、可能性が広がります。

募集コース・専攻一覧

  • パティシエ専攻

  • ブーランジェ専攻

  • ブライダルパティシエ専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

食育指導士

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • フードコーディネーター

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    リーガロイヤルホテル 、 ハイアットリージェンシー京都 、 神戸ポートピアホテル 、 ベストプランニング 、 Plan Do See 、 ラヴィマーナ神戸 、 クラブハリエ 、 ア・ビアント 、 シャ・ノワール ほか

※ 内定先一覧

(2017年1月時点)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒595-0021 大阪府泉大津市東豊中町3-1-15
TEL:0120-235-233(入学総合案内)
Mail:info@daicho.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪調理製菓専門学校 : 大阪府泉大津市東豊中町3-1-15 JR阪和線「和泉府中」駅から徒歩 3分
南海本線「泉大津」駅からバス 7分

地図

 

路線案内


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