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大阪府認可/専修学校/厚生労働大臣指定/大阪

大阪調理製菓専門学校

オオサカチョウリセイカセンモンガッコウ

製菓総合本科(2年制)

募集人数:
80人

製菓の技術からデザイン、独立ノウハウまで!パティシエとして幅広く活躍できる力を養う2年間。海外研修は全員参加!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金(予定) 181万円  (〈AO入試176万円〉※諸経費[教材費、包丁セット等]が別途必要。)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

1年目に製菓の基本的な技術と知識を習得。だから2年目は実習にじっくり取り組める
1年目は毎日3時間以上の実習。さらに2年目は全授業の80%が実習で高度な技術をじっくり学びます。1年目に身につけた基礎力をベースに、よりプロ現場での仕事を想定した内容で実習を行います。高度な技術や知識についても、理論で学ぶと同時に実際に自分でやってみることで着実に身につけていきます。
将来の独立開業ノウハウの知識まで学べます
1年目のショップ・カフェトレーニングを通して店舗運営の難しさを実感した上で、2年目には知識をより深めるため、経営学や製菓デザイン学を学びます。またレシピを書く上で欠かせないフランス語の授業を受講することができます。これは全員が参加できる海外研修をより有意義にする為にも役立ちます。

カリキュラム

2年間の集大成!全員が海外研修に参加し、本場の製菓を学び取る!
一流のパティシエを目指すなら、絶対に本場を学んで欲しいと考える本校は、研修費全額補助で全員が参加できる海外研修を実施。提携校で現地パティシエから本場の技術、味を直接学びます。その他、星付きレストランでの食事会や老舗パティスリー巡りなど一生ものの感性を養います。(実績:フランス、ベルギー、イギリス)

先生

経験豊富なプロから学ぶ
DAICHOの専任講師はみんな現場経験者。毎日の実習を通して、実際のプロ現場で必要な技術やコツを基礎からじっくり指導します。さらに特別講師として、現在 業界の最前線で活躍しているシェフやパティシエから直接指導を受けることができる実習を定期的に実施。話題の食材や技術、デザインを学べる貴重な機会。

実習

製菓工程のすべてに携わる「一人一製作」を実施
実習では1班で協力して作る実習スタイルのほか、1人が最初から最後までの工程に携わる実習スタイルを導入。すべての製菓工程に高い密度で携わることで、お菓子と自らの技術にしっかり向き合い、現場で即戦力になれるよう、力を磨いていきます。

雰囲気

2年間みんな同じ目標に向かって頑張るクラス!製菓衛生師試験(国)の合格率は98%
「プロのパティシエになる!」という明確な目的を持って製菓総合本科に入学した仲間。だから切磋琢磨しながらぐんぐん成長していくのがこのクラスの大きな特徴。これは、製菓衛生師試験(国)の合格率98% (※)という結果にもはっきりと現れています。(※2013年度実績合格者44名)。

募集コース・専攻一覧

  • パティシエ専攻

  • ブーランジェ専攻

  • ブライダルパティシエ専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

食育指導士

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 色彩検定(R) 、
    • レストランサービス技能士<国> 、
    • 実用フランス語技能検定試験 、
    • フードコーディネーター

    ライフケアカラー検定
    パティスリーラッピング

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    ハイアットリージェンシー大阪 、 ホテルニューオータニ大阪 、 テイクアンドギヴ・ニーズ 、 ラヴィマーナ神戸 、 リッチフィールド 、 シャ・ノワール 、 ミルフィーユ 、 サニーサイド 、 ブーランジェリーエリックカイザージャポン ほか

※ 内定先一覧

(2017年1月時点)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒595-0021 大阪府泉大津市東豊中町3-1-15
TEL:0120-235-233(入学総合案内)
Mail:info@daicho.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪調理製菓専門学校 : 大阪府泉大津市東豊中町3-1-15 JR阪和線「和泉府中」駅から徒歩 3分
南海本線「泉大津」駅からバス 7分

地図

 

路線案内


大阪調理製菓専門学校(専修学校/大阪)