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東京都認可/専修学校/東京

東京製菓学校

トウキョウセイカガッコウ

パン本科

募集人数:
40人

パンの基本である食パン、フランスパンから特性を理解し、卒業までに世界のパン約300種類を学ぶ

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

初年度納入金:2017年度納入金 226万2110円 
年限:2年制

学科の特長

カリキュラム

パンだけで専門的に2年間。さまざまな授業を通して、どんな場面にも通用するプロになる
パンの場合、ただつくることが実習ではない。発酵という特殊な手順を踏むため、理論もプロになる上での大切な要素。きっちりパンの特性を理解するカリキュラムから入り、実習でそれを一つずつ検証する。また、経営や商品管理、店舗運営の授業も充実。卒業と同時に独立開店する学生もいるほど充実したカリキュラムを行う

授業

調理パンや料理の修得など、時代に即した新しいパンづくりを模索する
近年続くカフェブームが新しいライフスタイルとして定着する中、イートインのできるベーカリーが急増。そのため、さまざまな料理と組み合わせる調理パンやサンドウィッチなどのほか、カレーやローストビーフ、グラタンといった具となる料理のレシピも学んでいく。また、約1週間のドイツ研修や小麦栽培も必須となる

先生

実践の場で技術を磨いた経験豊富な教師陣が完全担任制で、きめ細かな指導
教師がまず学生に問い掛けるのは「なぜこうなるの?」ということ。現場で経験を積んできた各クラスの担任は、就職した時に何が大切なのか知り尽くしている。就職先では売上に跳ね返ってくるため失敗は許されない。よって一見遠回りな方法だが、在学中にあえて失敗してもらい自分で理解することが一番の近道なのである

実習

全授業の80%を実習に充て、徹底的に実践感覚を磨き就職にそなえる
卒業までに学ぶパンは世界のパンから約300種類。これは繰り返すことにより体に覚えこませるのはもちろん、就職した時、お店によって異なる製法を想定しているため。例えば粉。一般的なものから有機栽培のものを使用する店と多種多様。それらに対応するには、ずばぬけた授業時間数からなる実習だけと考えられる

資格

実習時間が多いからこそ認められている資格の取得と充実したバックアップ体制
卒業と同時に、通常なら実務経験年数がないと受験できない「パン製造技能士2級」の受験資格が取得できます。これは実習時間が豊富であるからこそ認められている制度。また、「食品衛生責任者」は在学中に取得可能。「製菓衛生師」は卒業後に無料の対策セミナーを毎年実施。資格取得に関してもバックアップ体制があります。

施設・設備

他では類をみない、本格的な石窯を完備!
通常のオーブンの学習とは別に、昨今、ニーズの高い石窯でのパンづくりも早くからカリキュラムに導入。国内の教育施設では珍しいフランス窯やスペイン窯といったヨーロッパの石窯のほか、ポンペイ窯など歴史的文化価値のある石窯も備えている。石窯の特性を生かした本格的なパンをつくるスキルを磨く

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 食品衛生責任者

受験資格が得られる資格

  • パン製造技能士<国> (2級)

目標とする資格

    • パン製造技能士<国> (1級・要実務経験が7年以上から6年以上に短縮) 、
    • 食品衛生責任者 、
    • 製菓衛生師<国> (要実務経験2年) 、
    • 職業訓練指導員 (要実務経験が5年以上から3年以上に短縮)

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職者57名 )

主な就職先/内定先

    デイジイ Bon Vivant 、 サンメリー 、 ピーターパン 、 東京ベイ舞浜ホテル 、 神戸屋 、 帝国ホテル 、 ビゴ 、 ANAインターコンチネンタルホテル東京 、 ZOPF 、 バンデロール ほか

※ 2015年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1-14-1
TEL03-3200-7171
info@tokyoseika.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都新宿区高田馬場1-14-1 JR山手線 西武新宿線「高田馬場」駅戸山口から徒歩 7分
東京メトロ東西線「高田馬場」駅 A7出口から徒歩 5分
東京メトロ副都心線「西早稲田」駅 2番出口から徒歩 2分
「池袋」駅から渋谷行きバス 15分 学習院女子大前下車 徒歩 4分
「新宿」駅から池袋行きバス 15分 学習院女子大前下車  徒歩 4分

地図

 

路線案内

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