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東京都認可/専修学校/東京

東京製菓学校

トウキョウセイカガッコウ

和菓子本科

募集人数:
40人

基礎である餡を理解し、卒業までに約450種の和菓子を学ぶ。経験豊富な教師陣が完全担任制で、きめ細かに指導

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

初年度納入金:2017年度納入金 226万1190円 
年限:2年制

学科の特長

カリキュラム

たくさんつくることで身体が覚えていく。和菓子への道はここから始まる
全授業の81%が実習。はじめは基礎の徹底反復から。多種類の饅頭、羊羹など約200品目を学び、時代が変わっても揺るぎない基礎を身につける。2年次からは、それをベースに美味しい餡の開発から上生菓子、引き菓子、工芸菓子、創作研究など約250品目をじっくり指導。また、京都・丹波での大納言収穫研修も行う

授業

次世代に求められる新しい和菓子の形を追求する
本校では、和菓子の新境地を開拓するべく、洋菓子のテイストを取り入れた「ヌーヴェル和菓子」のカリキュラムも実施。洋菓子の基礎技術を学びつつ、和菓子の世界に洋菓子の素材を取り入れる技術を習得し、新しい視点での菓子づくりをめざしている。また、材料や製法を変えて行う「比較研究」の授業も取り入れている

先生

実践の場で技術を磨いた経験豊富な教師陣が完全担任制で、きめ細かな指導
教師は学生一人ひとりのサポーターであり、和菓子本科での2年間は就職するまでの土台づくり。そのために、長い間和菓子店で責任者を務めてきた教師陣が、そのノウハウを全て伝えてくれ、道しるべとなってくれる。毎年、まったくの素人から始める学生の個性を尊重しながら繰り返し実習を行い、プロに育てあげてくれる

実習

全授業の81%を実習に充て、徹底的に実践感覚を磨き就職に備える
例えば餡を丸め包む。この一見単純で地味な作業がスムーズにできなければ次の段階に進めない。様々な和菓子づくりの土台になるこの作業を繰り返すと、自然に手と目で分量が把握できるようになる。これが体で覚えるということ。全授業の81%を実習に充てるということは、「繰り返し練習すること」でもある

資格

実習時間が多いからこそ認められている資格の取得と充実したバックアップ体制
卒業と同時に、通常なら実務経験年数がないと受験できない「菓子製造技能士2級」の受験資格が取得できます。これは実習時間が豊富であるからこそ認められている制度。また「食品衛生責任者」は在学中に取得可能。「製菓衛生師」は卒業後に無料の対策セミナーを毎年実施。資格取得に関してもバックアップ体制があります。

施設・設備

最新の設備でも現場になければ意味がない。就職してすぐに対応できる設備で授業に臨む
和菓子本科の設備での一番の優先は現場と同じか否かということ。そのため各機械メーカーと連絡を密にし、常に現場に即した機械・設備に入れ替え、学生が就職した際に困らないようにしてある。餡練機や圧力釜、スチーマーもろもろを備える教室は和菓子店そのもの。また、感性や創造性を養うための茶室も教室に併設されている

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 食品衛生責任者

受験資格が得られる資格

  • 菓子製造技能士<国> (2級)

目標とする資格

    • 菓子製造技能士<国> (1級・要実務経験が7年以上から6年以上に短縮) 、
    • 製菓衛生師<国> (要実務経験2年) 、
    • 食品衛生責任者 、
    • 職業訓練指導員 (要実務経験が5年以上から3年以上に短縮)

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職者35名 )

主な就職先/内定先

    雪華堂 、 永福 青柳 、 桃林堂 、 梅花亭 、 うさぎや 、 紀文堂総本店 、 和菓子司 庄之助 、 亀屋 、 菊廼舎本店 、 ちもと総本店 ほか

※ 2015年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1-14-1
TEL03-3200-7171
info@tokyoseika.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都新宿区高田馬場1-14-1 JR山手線 西武新宿線「高田馬場」駅戸山口から徒歩 7分
東京メトロ東西線「高田馬場」駅 A7出口から徒歩 5分
東京メトロ副都心線「西早稲田」駅 2番出口から徒歩 2分
「池袋」駅から渋谷行きバス 15分 学習院女子大前下車 徒歩 4分
「新宿」駅から池袋行きバス 15分 学習院女子大前下車  徒歩 4分

地図

 

路線案内

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