• スタディサプリ進路(大学・専門学校)
  • 専門学校を探す
  • 東京誠心調理師専門学校
  • 募集学部・学科・コース一覧
  • 調理師科2年制
  • フランス料理専攻コース

東京都認可/専修学校/東京

トウキョウセイシンチョウリシセンモンガッコウ

フランス料理専攻コース

家庭料理から華やかな高級料理までフランス料理を本格的に学ぶ。実習と理論の両面から調理技術を磨く

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

初年度納入金:2018年度納入金 129万円 
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

フランス料理を中心にメニュー作りやデザイン、語学も学ぶフランス料理専攻コース
前菜からメイン・デザートにいたるまでの伝統的なフランス料理から、軽いソースや最新の技法を活かした現代フランス料理の技術を修得。2年次からフランス料理の基礎から応用まで、本場で修業を積んだ専任の教授から、より高度な調理技術を身につけ、食材の見極めやメニューづくり、デザイン、フランス語などについても学ぶ
フランス料理の高度な技術を習得。一流シェフによる特別授業も好評
現代フランス料理の技術とエスプリ(フランス的精神)を身につける。ホテルメトロポリタン エドモント名誉総料理長中村勝宏シェフやオテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフといった一流のシェフによる特別講義も行われる

実習

スチームコンベクションオーブンなど最新機器での実習も用意
クックチルシステムをはじめとするスチームコンベクションオーブンなどの機器を駆使した新しい調理法についても学ぶことができる。調理テストデータなどの科学的データによる理論と、機器の取り扱いを含めた調理技術を習得する
身につけた技術を実践するレストランシミュレーション実習!
東京誠心調理師専門学校内にあるレストラン(S-アイリス)で一般のお客様に料理を提供するシミュレーション授業(2年生)は、技術・衛生管理・運営・サービスまでを実践しながら学べます。この授業を通して身に付けてきた技術・知識を確認できるほか、実際のレストラン運営に必要なノウハウを習得する

施設・設備

最先端の校舎は技術からサービスまでを体感しながら学べる調理現場同様の最新設備がいっぱい!
魅せる厨房をコンセプトにしたフランス料理専用実習室はガラス張りでビックリ!衛生管理(ハセップ)に対応した校舎には、スチームコンベクションオーブン、ブラストチラー(急速冷却・冷凍機器)、IHレンジなど現場同様の最新設備を各実習室に完備。技術からサービス、衛生管理までを体感しながら学ぶ

研修制度

フランス、イタリア、台湾の一流店でシェフから直接学べる海外研修
フランス、イタリアなどを訪問し、一流のシェフから直接指導を受けられるヨーロッパ研修、一流飯店の調理場や市場を体験できる台湾研修など、世界のフードビジネスの最前線でクリエイティブに学べる海外研修を授業の一環として実施している

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • フードコーディネーター (3級、民) 、
  • 食品衛生責任者

食品技術管理専門士

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国>

    食育インストラクター
    フードビジネスコーディネーター

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    帝国ホテル 、 日本ホテル 、 セルリアンタワー東急ホテル 、 ホテルオークラ東京 、 ロイヤルパークホテル 、 東京會舘 、 リビエラ東京 、 美濃吉 、 九つ井 、 ジローレストランシステムズ ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒144-0052東京都大田区蒲田3-21-4
TEL 045-290-6200(入学相談室)
koho@seishingakuen.ac.jp 

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都大田区蒲田3-21-4 「蒲田」駅東口より徒歩 8分
「京急蒲田」駅西口より徒歩 1分

地図

 

路線案内

他の学部・学科・コース

東京誠心調理師専門学校(専修学校/東京)