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東京都認可/専修学校/東京

トウキョウセイシンチョウリシセンモンガッコウ

シェフパティシエ科2年制

募集人数:
40人

調理と製菓・パンの知識や技術を学び、経営力を身につけ、幅広い分野で活躍できるシェフ・パティシエに

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

初年度納入金:2018年度納入金 129万円  (併修費を含む)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

調理師+製菓衛生師。活躍のフィールドが広がるダブルライセンスを取得
卒業時に調理師<国>免許が取得できるほか、併修修了時には製菓衛生師<国>の受験資格も取得。調理とお菓子やパンの世界をトータルに学びたい方におすすめです。調理師免許に必要な知識を1年次に。2年次から製菓・パンの実習や講義を行います。2年間で必要な技術の基礎が身につくので、就職先の選択肢も広がります
将来はレストランやカフェを経営。時代をリードするシェフやパティシエをめざします
2年次の調理実習は約600時間。日本、西洋、中国料理の技術に加えて、洋菓子、和菓子、パンの技術まで幅広く習得します。また現場力や経営力を養うため、レストランシミュレーション実習を実施。料理の専攻別に外国語の基本も学べるので、世界での活躍も視野に入れながら、成功のノウハウを身につけることができます

実習

スチームコンベクションオーブンなど最新機器での実習も用意
クックチルシステムをはじめとするスチームコンベクションオーブンなどの機器を駆使した、新しい調理法も学べます。調理テストなどの科学的データによる理論と、機器の取り扱いを含めた調理技術を習得することができます
身につけた技術を実践するレストランシミュレーション実習!
東京誠心調理師専門学校内にあるレストラン(S-アイリス)で一般のお客様に料理を提供するシミュレーション授業(2年生)は、技術・衛生管理・運営・サービスまでを実践しながら学べます。この授業を通して身に付けてきた技術・知識を確認できるほか、実際のレストラン運営に必要なノウハウを習得します

施設・設備

最先端の校舎は技術からサービスまでを体感しながら学べる調理現場同様の最新設備がいっぱい!
魅せる厨房をコンセプトにした実習室は全面ガラス張り!衛生管理(ハセップ)に対応した校舎には、スチームコンベクションオーブン、ブラストチラー(急速冷却・冷凍機器)、IHレンジなど現場同様の最新設備を各実習室に完備。技術からサービス、衛生管理までを体感しながら身につけます

研修制度

フランス、イタリア、台湾の一流店でシェフから直接学べる海外研修
フランス、イタリアなどを訪問し、一流のシェフから直接指導を受けられるヨーロッパ研修、一流飯店の調理場や市場を体験できる台湾研修など、世界のフードビジネスの最前線でクリエイティブに学べる海外研修を授業の一環として実施しています

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • フードコーディネーター (3級、民) 、
  • 食品衛生責任者

食品技術管理専門士

目標とする資格

    • 製菓衛生師<国> (国際フード製菓専門学校通信課程との併修修了で受験資格を取得)

    食育インストラクター
    フードビジネスコーディネーター

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    帝国ホテル 、 日本ホテル 、 セルリアンタワー東急ホテル 、 ホテルオークラ東京 、 ロイヤルパークホテル 、 東京會舘 、 リビエラ東京 、 美濃吉 、 九つ井 、 ジローレストランシステムズ ほか

※ 2016年3月卒業生実績

この学科の入試情報

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒144-0052 東京都大田区蒲田3-21-4
TEL 045-290-6200(入学相談室)
koho@seishingakuen.ac.jp 

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都大田区蒲田3-21-4 「蒲田」駅東口より徒歩 8分
「京急蒲田」駅西口より徒歩 1分

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