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東京都認可/専修学校/東京

トウキョウチョウリセイカセンモンガッコウ

高度調理技術科

募集人数:
200人

調理の専門技術とマネジメント力を磨き、調理師免許取得と高度な技術を習得します

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2017年度納入金 153万円 
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

1年次は基礎を磨き、2年次からのコース選択で専門知識と技術を習得
集中的に専門分野の技術力を高めるために1年次は西洋料理、日本料理、中国料理の基礎力を身につけ、2年次より各コースに分かれて専門知識と技術を身につけます。また、レストラン経営実習でマネジメント力・職場体験実習で実践力・フランスへの海外研修留学プログラムで国際力を高めることができます。

カリキュラム

西洋料理コース
一流のシェフが指導し、西洋料理を芸術的一皿に仕上げるシェフを目指します。
フランス料理全般や、イタリア料理・スペイン料理などの技術・知識を学びます。特徴としては、製菓・製パンも学びメニュー構成を考えられる調理師を目指します。
調理 パティシエコース
一流ホテル等でパティシエ、シェフを経験した講師陣が充実。丁寧な指導で基礎からプロの技までを学びます。 
おいしいお菓子・パンを作る為、道具の扱い方や様々な生地・クリーム・デコレーションの技術を学びます。素材の性質や加工特性を把握し、プロならではの本格的なノウハウを習得します。
日本料理コース
現場経験豊富な料理人が指導し、伝統的な日本料理を伝えます。
包丁や、調理器具の基本的な使い方を覚え、旬の素材の選び方、だしの取り方、魚のおろし方、野菜の切り方を習得します。旬の食材を使い、素材の持ち味を生かす調理方法や味付けを学びます。
中国料理コース
四千年を超える歴史から生まれた中国四大料理の技法を習得します。 
様々な種類の魚介類や肉、野菜、乾物など多岐にわたる食材を使い調理します。それらを調理するために適した合理的な調理器具(包丁、セイロ)を使用し、中国の食文化や調味料、香辛料、食材などの知識・技術を身につけます。

留学

フランスへの海外研修留学プログラム
高度調理技術科を専攻した学生は1年次の基礎調理を学んだ後、本場フランスにて1年間の研修留学に参加することができます。フランスの食材や調理方法を学びながら食文化に触れ、語学力も身につきます。研修終了後は復学して専門課程の技術と知識を習得します。【シャンティ:3施設】【アヌシー:4施設】

募集コース・専攻一覧

  • 西洋料理コース

  • 調理 パティシエコース

  • 日本料理コース

  • 中国料理コース

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

食品技術管理専門士
調理師養成施設助手

受験資格が得られる資格

  • レストランサービス技能士<国> (3級)

目標とする資格

    • 介護職員初任者研修修了者

    フードアナリスト(4級)
    食育インストラクター
    日本ハーブ検定

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職者数130名 )

主な就職先/内定先

    ホテルオークラ東京 、 ザ・ペニンシュラ東京 、 グランドハイアット東京 、 プリンスホテル 、 アニヴェルセル 、 ノバレーゼ 、 テイクアンドギヴ・ニーズ 、 ひらまつ 、 シェ・松尾 、 なだ万 ほか

※ 2016年3月卒業生実績 (学校全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-11-11
TEL 03-3424-9112
info@shokuryo.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都新宿区西新宿7-11-11 各線「新宿」駅から西口を出て徒歩 5分
地下鉄大江戸線「新宿西口」駅からD3またはD5出口を出て徒歩 2分

地図

 

路線案内


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