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東京都認可/専修学校/厚生労働大臣指定  製菓衛生師養成校/東京

日本菓子専門学校

ニホンカシセンモンガッコウ

ハイテクニカル科

募集人数:
36人

洋菓子コンクールに挑戦!よりハイレベルな専門技術・知識を身につけ、世界で活躍できる技術者を養成します

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

初年度納入金:2017年度納入金 125万円  (日本菓子専門学校製菓技術学科洋菓子科卒業生は、入学金15万円を除く110万円)
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

製菓・製パンから語学、接客販売まで。幅広い技術を学び、ハイレベルな専門技術・知識を習得
ハイテクニカル科では、よりハイレベルな専門的技能・知識の習得をめざします。通常の製菓技術に加えて、菓子製造・販売で役立つ語学や販売促進、接客、カフェ技術、ディスプレイ等の授業も多く取り入れ、さらに和菓子や製パンの技術も幅広く学び、洋菓子作りに活かしていきます。
アントルメ、飴細工、マジパン細工、チョコレート工芸菓子などの高度な実習授業
世界で活躍するパティシエをめざして、コンクールに積極的にチャレンジします。
洋菓子コンクールなどへ参加ができるように、アントルメ、飴細工、マジパン細工、チョコレート工芸菓子、シュガークラフト等の細工技法や表現方法などの高度な実習授業を多く取り入れます。将来、世界で活躍できる技術者を養成していきます。

授業

確かな技術と豊かな表現力を身につける多彩な実習・授業
タイムテーブル:前後期の2学期制/火曜日~金曜日 週4日/960時間  
アントルメ、飴細工、マジパン細工、平面デコ・パイピング、技能検定、技能工芸的な和菓子、菓子店で活かせるパン作り、シュガークラフト、チョコレート製品、チョコレート工芸菓子、お菓子に合わせたコーヒー及び紅茶、販売ディスプレイ 等

クチコミ

業界の第一線で活躍する卒業生から寄せられる期待の声
「ハイテクニカル科はより高度な技術と理論を学び、日本国内で行われるコンクールにチャレンジできる学科です。より高く、より深く、より忍耐強く学ぶことにより、洋菓子の世界は面白くなります。より専門的な勉強をして、世界に羽ばたくパティシエになってください」(アステリスク 和泉光一/製菓技術学科1991年卒業)

設立の背景

「業界の期待に応える人材づくり」を教育理念に、より高度な技術者を育成
創立以来、業界の期待に応え、多くの人材を輩出し続ける日本菓子専門学校。近年メディア等で多くのパティシエが紹介され、高度な技術を競うコンクールへ参加する技術者も増加しています。より総合的に、よりハイレベルな専門技術・知識を習得した技術者養成をめざし、「ハイテクニカル科」が誕生しました。

入試

ハイテクニカル科 募集対象
ハイテクニカル科は、製菓技術を修得された方を募集対象として入学試験を実施する予定です。詳しい条件等は学校までお問い合わせください。
<募集対象>
○日本菓子専門学校 製菓技術学科洋菓子科 卒業生および卒業見込者
○その他の入学希望者で試験の結果、学校長が許可した方

学べる学問

目指せる仕事

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒158-0093東京都世田谷区上野毛2-24-21
TEL03-3700-2615

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都世田谷区上野毛2-24-21 「上野毛」駅から徒歩 7分
「二子玉川」駅から徒歩 13分

地図

 

路線案内

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