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東京都認可/専修学校/東京

ムサシノチョウリシセンモンガッコウ

高度調理経営科

募集人数:
200人

実践重視の徹底指導で就職に自信!外食産業界の未来を担う指導者や経営者をめざす調理師を育成。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2017年度納入金 142万円  (教材費等別途)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

調理師免許の取得と経営に関する知識も習得できる
調理全般の基礎と技術を身につけて調理師免許を取得できる上に、経営学、サービス論、語学(仏語)などの幅広い知識も習得。将来の外食産業界を担う指導者、経営者をめざす学科。2年次は入学時に選択した西洋料理コース(フレンチ専攻/イタリアン専攻)、日本料理コースのいずれかにおいて、さらに高度な知識と技術を学ぶ。

カリキュラム

西洋料理コースと日本料理コースに分かれ、自分のめざす道へと着実にステップアップ
1年次は料理全般と製菓・製パンの基礎を学び、2年次は入学時に選択した西洋料理(フレンチ専攻/イタリアン専攻)か日本料理をより深く学ぶ。また、2年間を通じて経営に役立つ講義も履修。それらの成果を実践する場として、保護者を招いてフルコースや懐石料理を提供する「賞味会」を開催している。

先生

講師はすべてその道のエキスパート、元ホテルニューオータニ総料理長の校長による直接指導も!
70名を超える専任教員がおり、わからないことはすぐに相談できる環境になっている。ホテルやレストランなどで経験を積んだ先生の高い技術をじかに学ぶことができる。さらに毎週水曜日にはスキルアップウェンズデーと題して、自由参加の時間外指導を行っている。

卒業後

就職担当者とクラス担任との綿密な連携で高い就職実績を誇る
毎年たくさんの卒業生が一流ホテル・レストラン・料亭などに就職するが、特に一流ホテルには強く、多くの実績を築いている。海外で腕を磨く卒業生も多く、すでに大勢の先輩たちが各国のレストラン・日本料理店・大使館などで活躍する。

施設・設備

常にトップクラスを求める最新の施設・設備
テレビなどの本格的な料理番組の収録ニーズにも応えられるキッチンスタジアムをはじめ、菓子作りの最新設備を備えた製菓実習室、「1人1台」の調理台がある実習室など、国内屈指の食情報の複合空間となっている。

雰囲気

アクセスも環境も抜群の地、池袋で学ぶ
JR山手線と埼京線、湘南新宿ラインのほか、地下鉄丸ノ内線、有楽町線、副都心線、東武東上線、西武池袋線が乗り入れる池袋。その活気あふれる駅(東口)から徒歩5分という恵まれた立地条件で、たくさんの仲間と夢を追いかけてほしい。

募集コース・専攻一覧

  • 西洋料理コース

  • 日本料理コース

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • フードコーディネーター

食品技術管理専門士

受験資格が得られる資格

  • レストランサービス技能士<国>

調理師養成施設助手

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> 、
    • 日商簿記検定試験 (商業簿記3級)

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    帝国ホテル東京 、 ホテルニューオータニ東京 、 ホテルオークラ東京 、 ウェスティンホテル東京 、 ミリアルリゾートホテルズ 、 明治記念館調理室 、 アニヴェルセル 、 シェ松尾 、 銀座うかい亭 、 レストランアピシウス ほか

※ 内定先一覧 (学校全体)

2017年3月卒業予定者実績。2017年1月現在

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒171-0022 東京都豊島区南池袋3-12-5
フリーダイヤル 0120-510-331(携帯・PHS可)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都豊島区南池袋3-12-5 「池袋」駅から東口を出て明治通りを新宿方面へ徒歩 5分

地図

 

路線案内

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