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東京都認可/専修学校/東京

ムサシノチョウリシセンモンガッコウ

調理師科 夜間部(専門課程)

募集人数:
40人

昼間、他の学校に通いながら、あるいは会社に勤めながら、調理師免許取得をめざす人のためのカリキュラム。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2017年度納入金 79万5000円  (※1年6ヵ月分の学費、教材費等別途)
年限:1.5年制

学科の特長

学ぶ内容

実践に即した、基本の調理技術を確実に身につける
基本実習では、身だしなみから始まり、包丁の研ぎ方、野菜のカット、魚のおろし方、製菓の絞りなど、実践に即した調理技術をしっかりと身につける。学生は、短大生・大学生・社会人・家庭の主婦など多岐にわたり、年齢、目的意識も多様。授業以外での情報交換も盛んに行われている。

カリキュラム

1日2時限の授業!無理のない、ゆとりのカリキュラム
昼間、学校や会社に通いながら、1年6ヵ月で無理なく調理師免許が取得できるように、1日2時限授業のゆとりをもたせたカリキュラムが組まれている。また、栄養学、食品学、食品衛生学、衛生法規などのほか、カルチャー的要素の強い講義も組み込まれ、 卒業後の即戦力としてのスキルが磨けるのも大きな特長。

卒業後

国内外の一流ホテル・専門店で卒業生が多数活躍
国内のホテル、レストラン、料亭、割烹、製菓・製パン店、中国料理店はもちろん、海外でも多数の卒業生が活躍中。本人の希望や適性に合った企業を斡旋し、能力を遺憾なく発揮できるようサポートしている。

施設・設備

最新の施設・設備完備!充実の学習環境で学ぶ
テレビなどの料理番組の収録ニーズにも応えられるキッチンスタジアムや、「1人1台」の調理台でリアルタイムにプロの技術を習得できる「実習室」など充実の施設で基礎的な技術から、より高い知識・技術までを学ぶ。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    帝国ホテル東京 、 ホテルニューオータニ東京 、 ホテルオークラ東京 、 ウェスティンホテル東京 、 ミリアルリゾートホテルズ 、 明治記念館調理室 、 アニヴェルセル 、 シェ松尾 、 銀座うかい亭 、 レストランアピシウス ほか

※ 内定先一覧 (学校全体)

2017年3月卒業予定者実績。2017年1月現在

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒171-0022 東京都豊島区南池袋3-12-5
フリーダイヤル 0120-510-331(携帯・PHS可) 

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都豊島区南池袋3-12-5 「池袋」駅から東口を出て明治通りを新宿方面へ徒歩 5分

地図

 

路線案内

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