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東京都認可/専修学校/東京

ハットリエイヨウセンモンガッコウ

調理ハイテクニカル経営学科(昼間部2年制)

募集人数:
160人

調理の基礎から最新技術まで習得し、オーナーシェフとしての実力とビジネスセンスを身につけよう

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    多種多様な酒の味をクリエイトする

    ホテルのバーラウンジや店舗で、何千種類もあるカクテルを作る。単にカクテルのつくり方を覚えるだけでなく、客の好みに応じた微妙な味を作り分けられなければならない。同じ種類の酒でもメーカーによって味も違うし、酒の配合の仕方が違えば、カクテル名も変わる。経験と努力がものをいう仕事だ。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2017年度納入金(参考) 182万円  (※記載されている学費については、次年度以降の金額を保障するものではありません)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

出店から店舗経営をはじめ、フードビジネスのノウハウを学びます
フードビジネスについて見識を広め、経営のノウハウを学び、オーナーシェフに必要な知識を習得していきます。オーナーシェフになるための経営ノウハウは、経営の実情を知る一流講師による指導。マーケティング理論からケーススタディを交えた応用理論にいたるまで、実践的に習得できます。

カリキュラム

強固な基礎、専門的かつ高度な調理テクニック、サービスやマナーの授業も
1年次で和・洋・中・製菓製パンをバランスよく学び、2年次には基礎をベースに技術をブラッシュアップさせるテクニック、総合的かつ専門的なスキルを習得します。サービスやマナーについての実習も行い、接客や食空間プロデュースについてのノウハウを身につけましょう。

先生

「食育」を提唱する服部幸應校長をはじめ、様々なテレビ番組で活躍している先生が勢揃い
服部幸應校長が提唱する「食育」に基づき、全てのカリキュラムを構成しています。テレビや雑誌などで調理指導を行っている学園の専任教師陣が、基礎から熱心に指導!外部の特別講師陣による授業では、業界の最新情報・技術や流行のレシピを学べます。強力なネットワークを持つ服部学園ならではの教育環境です。

卒業後

オーナーシェフとしての活躍を目指します
食に関わるあらゆる分野で活躍が可能。調理師としてはもちろん、在学中にフードビジネスにおける経営ノウハウを身につけ、マネージメントもできる人材を育成しています。長年の信頼と実績から就職状況も安定しています。

施設・設備

最先端技術を駆使し、デザインにもこだわった別館「ANNEXE」
最先端設備を揃え、デザインにもこだわった別館「ANNEXE」。2~3階を吹き抜けにした総ガラス張りの「キッチンスタジオ」は、プロ仕様の厨房機器や大型スクリーンモニターを完備しています。受講席では、調理過程の細部まで見て学ぶことが可能。本館にも多様な現場に対応できる実習室を揃えています。

研修制度

研修旅行や校外実習など実践的なカリキュラム編成
在学中に国内、ヨーロッパ、アジア等の研修旅行に参加し、本場の食文化を研究・体感したり、ホテルや和・洋・中のレストラン、製菓・製パン店などで1年次に約10日間、2年次に約1ヶ月間の校外実習を行うなど、実践に即したカリキュラムが組まれています。
学校概要

一流の栄養士・調理師・パティシエになる。学習環境と食材にこだわり「食育」を実践!

校長・服部幸應の提唱する「食育」に基づいた教育を実践し、その使命を担う人材を育成しています。美味しいだけでなく、健康・安全・環境も考えることのできる一流の栄養士・調理師・パティシエを目指しましょう!

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    ホテルオークラ 、 ニューオータニ 、 グランドハイアット東京 、 ウェスティンホテル東京 、 ラ・ロシェル 、 クイーンアリス 、 つきぢ田村 、 赤坂四川飯店 、 資生堂パーラー 、 オテル・ドゥ・ミクニ ほか

※ 2016年3月卒業生実績

徹底した就職指導や長年の実績、卒業生の活躍等により企業からの信頼も厚く、毎年就職実績は抜群です。

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒151-0051東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4
フリーダイヤル0120-69-8101(携帯・PHS可)
open@hattori.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都渋谷区千駄ケ谷5丁目 25-4 JR「新宿」駅から新南口を出て徒歩 5分
東京メトロ「新宿三丁目」駅からE8出口を出て徒歩 3分
JR「代々木」駅から東口もしくは大江戸線A2出口を出て徒歩 3分

地図

 

路線案内

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