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福岡県認可/専修学校/厚生労働大臣指定/福岡

ヒラオカチョウリ・セイカセンモンガッコウ

卒業後のキャリア~先輩の、仕事の“やりがい”聞いてみよう!~

調理師  として働く  小笠原 将太さん  にインタビュー!

  • フード業界
  • サービス業界
  • その他専門職
  • 人に喜んでもらうのが好き
インタビュー

食通が集う有名ホテルで鉄板焼きを極める。プロの技と料理で優雅なひと時を提供します

この仕事の魅力・やりがい

国内外から多くのお客様が訪れる、グランド ハイアット 東京。その中にある高級レストランの一つ、「鉄板焼 けやき坂」で働いています。鉄板焼きは料理の味はもちろんですが、目の前で調理をするパフォーマンスやシェフとの会話も、お客様にとって楽しみの一つ。出来立ての料理を食べて、「美味しい!」「さすがだね」と言って頂けると本当に嬉しくなります。実践を積む中で徐々に指名してくださる方も増えてきましたし、定期的にメニューを変更しているので腕が上がっているのを感じますね。食材や肉の種類によって焼き方が違うため、先輩方のパフォーマンスを参考にしながら、自分の持ち味を活かせるように日々努力を重ねています。

調理師として働く小笠原 将太さん

お客様の反応を目の前で見られるのは鉄板焼きの醍醐味

調理師として働く小笠原 将太さん
今の仕事との出会い・きっかけ

お客様の笑顔を想像しながら、仕込みも丁寧に行います

今の仕事との出会い・きっかけ

テレビで見た料理人に憧れて、初心者の私でも基礎から料理を学べる平岡へ進学しました。調理師は厨房にこもりきりのイメージがありましたが、鉄板焼きのお店で楽しそうにお客様と会話するスタッフを見て、「これだ」と直感。さらに転機が訪れたのは、在学中の海外研修でした。東南アジアとヨーロッパで刺激を受けた私は、アムステルダムにあるホテルオークラの入社試験を受験。偶然にも鉄板焼きのお店もあり、先生方のサポートで合格を勝ち取りました。語学に不安はありましたが、和食部門に平岡のOBがいたのが心強かったですね。5年ほど経験を積んで帰国し、再び平岡のサポートで英語力も活かせるグランド ハイアット 東京に就職しました。

後輩への応援&アドバイス

料理に正解はありません。先輩方の意見を参考にします

後輩への応援&アドバイス

調理師は人に喜んでもらえるうえに、手に職をつけられる魅力的な仕事ですよ。平岡は業界との繋がりが強く、学生時代の現場実習では東京の有名ホテルにお世話になり、福岡にいながら全国レベルの技術を身に付けることができました。一流ホテルで働くスタッフのプロ意識とモチベーションの高さには、学生だった僕は思わず圧倒されるほど。このネットワークを最大限活かして、学生時代には限界を決めずに何にでも挑戦してほしいですね。大きな夢を描けば、先生たちがそれを叶えようと、学生以上に熱い気持ちで応援してくれますよ。料理初心者の人も、包丁の使い方など基礎からしっかり教えてもらえるので、安心して飛び込んでください。

プロフィール

小笠原 将太さん のプロフィール

グランド ハイアット 東京「鉄板焼 けやき坂」勤務/調理師専修科/2010年3月卒/学生時代は姉妹校合同のイベントにも積極的に参加していた小笠原さん。文化祭では実行委員として出し物の呼び込みをするなど、調理技術を学びながら充実した学生生活を送ったそう。調理師としての7年を振り返って、「日本は海外よりも肉の種類も多く、焼き方一つをとっても繊細な技術が求められます。アレンジの幅が広いお店なので、平岡で和・洋・中と様々なジャンルの料理について学んだことが活きていますね。今は目の前の仕事に全力で向き合いながら、いつかは福岡か地元・大分に自分のお店を出したいです」とのこと。小笠原さんの料理人としての挑戦は続いていく。

この先輩が卒業したのは…

平岡調理・製菓専門学校 調理師専修科

学校イメージ

大迫力の240インチ画面

映画館のような大型ディスプレイを備えた階段教室や、最大600食を調理できる大型調理室のほか、コンロが2口ついた1人1台の調理台を完備。充実の施設設備で、和洋中全ての料理を基礎から応用まで学べ、卒業と同時に調理師(国)免許を取得可能です。学生20人で約400食もの給食を作る“大量調理実習”は業界からの評価も高く、全国各地、海外のホテル、専門店から求人が寄せられる要因の1つに。また、インターンシップ(学外実習)は学生一人ひとりの希望を聞いて行っており、それをきっかけに就職につながることも多々あります。こうした取組みが、就職率100%という高い実績につながっています。(2016年3月卒業生/就職希望者145名全員就職)

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

平岡調理・製菓専門学校(専修学校/福岡)