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北海道認可/専修学校/厚生労働大臣指定/北海道

ホッカイドウチュウオウチョウリギジュツセンモンガッコウ

調理技術専攻科

募集人数:
50人

充実の専門調理で実践力を磨く。多種多様な料理に対応できる調理師を目指します。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2017年度納入金 83万円  (施設維持費、教材費、教育研修費は別途)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

1年次は基礎を幅広く、2年次は専門分野を徹底的に!充実の専門料理で実践力を磨きます
1年次は和・洋・中・製菓・鮨について基礎的な理論と技術を、2年次は日本系・西洋系・中国系の3分野から、さらに深く学びたい1分野を選び、より専門的に技術と実践力を磨くことで、実習時間が分散せず、目指す分野の実力を確実に伸ばせます。さらに経営学のノウハウ等も学びます。

先生

道内トップクラス、業界の第一線で活躍する実技講師陣
道内トップクラスの実技講師が、一人ひとりに細やかな指導を行い、プロとしての実力と人間性を育てます。有名ホテルの総料理長をはじめ、日本料理・西洋料理・中国料理・製菓など、各分野に精通した多数の講師陣が毎日の実習で丁寧に指導するので、調理未経験でも基本からしっかりと身につけることができます。

実習

「早く現場で活躍したい」を叶える毎日実習で、プロフェッショナルの技を習得!
毎日授業の半分(3時間)は、すべて実習。現役のシェフ・パティシエが丁寧に技術を教えてくれるので、スピーディーに効率よく技術と知識を身につけられます。2年次からの調理実習は、さらに少人数制で専門的になり、レベルの高い知識・技術を修得できます。学びの内容・資格の多さから就職の幅も広がります。

資格

調理師<国>はもちろんのこと、将来に可能性を広げる多彩な資格を取得!
調理師養成施設助手[厚]、食品技術管理専門士が取得可能。養成施設の教員、健康や衛生分野などの仕事での活躍が期待されます。そのほか、専門調理師・調理技能士[国](卒業後要実務経験6年/技術考査合格者は学科試験免除)の受験資格も取得できます。

奨学金

充実の奨学金&サポート制度。全国の調理師専門学校のなかでも低学費なのも魅力!
夢を力強く後押しする、最大50万円給付の「山口学園奨学金制度」や、一人暮らしをサポートする「山口学園住まいの紹介制度」、自力進学も可能な「日本学生支援機構奨学金活用制度」など各種サポート制度を整えています。さらに、学費は、全国の調理師養成校の中でも非常に低額です。

イベント

イベント盛りだくさん!楽しみながら仕事に必要な体力・人間力が身につきます
スポーツイベント「スポーツの日(スポーツ大会)」は、バスケットや卓球などの定番から、コーラ早飲みなどのユニークな競技までプログラムはいろいろ。札幌ドームでの「スポーツ観戦」イベントや、バレー・フットサルなどのスポーツ系のサークル活動もさかんなので、放課後も充実すること間違いなし!
学校概要

「学費の安さ」が最大の魅力!!技術だけではなく人間性もしっかり教育!!

毎日の実習で即戦力と自信を身につけプロフェッショナルになろう。道内トップクラスの一流の料理人たちが講師をつとめる学校です。日々の学びやキャンパスライフを楽しみながら、社会で必要な人間力も育成します。

募集コース・専攻一覧

  • (2年制課程)

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

調理師養成 施設助手[厚]
食品技術管理専門士

受験資格が得られる資格

  • 専門調理師・調理技能士<国>

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    札幌パークホテル 、 札幌グランドホテル 、 ホテルモントレ札幌 、 ザ・ウィンザー・ホテル洞爺 、 鶴雅グループ 、 YOSHIMI 、 テイクアンドギブ・ニーズ 、 柳月トスカチーナ 、 旭山病院 、 北広島リハビリセンター ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒062-0023 北海道札幌市豊平区月寒西3条6丁目1-20
TEL/011-856-0022
E-MAIL/chuo-chouri@yamaguchigakuen.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
北海道札幌市豊平区月寒西3条6丁目1番20号 「月寒中央」駅から徒歩 7分

地図

 

路線案内

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