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  • 新海 雄大さん(製菓学科 コンフェクション1年制コース/パティシエ(洋菓子職人))

東京都認可/専修学校/東京

オダセイカセンモンガッコウ

卒業後のキャリア~先輩の、仕事の“やりがい”聞いてみよう!~

パティシエ(洋菓子職人)  として働く  新海 雄大さん  にインタビュー!

  • ものづくり業界
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  • モノを作るのが好き
インタビュー

老舗レストランのコース料理最後のひと皿「デザート」で、最高のおもてなしを!

この仕事の魅力・やりがい

創業以来90余年の歴史を持つ東京會舘のレストランで、パティシエを務めて早3年。四季折々のコース料理をご満喫頂いた後にお出しするのが、私たちパティシエによるコース最後のひと皿「デザート」です。お客様が召し上がるタイミングを見計らいながら美味しさがベストの状態でデザートをご提供できるのは、レストランのパティシエとして大きな喜びのひとつ。シャーベットを使ったり、ソースの引き方を工夫したりと、お客様の年齢や性別はもちろん、満腹具合などもイメージしながら、いつでも最高のおもてなしを心掛けています。食事を心から楽しまれるお客様の雰囲気は私が立つ厨房にも伝わり、働く上でも大きなモチベーションになっています。

パティシエ(洋菓子職人)として働く新海 雄大さん

多くの経験を積み、確かな実力を付けていきたいですね

パティシエ(洋菓子職人)として働く新海 雄大さん
私の学生時代!

店頭では、色とりどりのケーキもご用意しています

私の学生時代!

コンフェクション1年制コースの在学中は、あっという間に過ぎました。でも現場に出た時に本当に必要な力を余すことなく習得できた、充実の1年でした。入学前まで調理経験はゼロに等しかった私がパティシエになる夢を叶えられたのも、毎日実習を繰り返して体に染み込むまで技を修練するという、徹底した学びのおかげだと思います。さらに実習の講師陣が驚くほど豪華なのです。人気店のオーナーシェフや有名ホテルのパティシエなど、ご指導くださるのは最前線で活躍中の方々。最初の頃は講師の見事な手さばきに、ただ感嘆するばかりでしたね。幅広いジャンルのレシピや製菓製パン業界の最新情報など、実践的な学びが凝縮されていますよ。

これからかなえたい夢・目標

自分の店を持つことが、将来の大きな目標です!

これからかなえたい夢・目標

親子三代で通ってくださる常連の方など、東京會舘は長きにわたりたくさんのお客様からご愛顧を頂いています。そのような店の厨房に立つパティシエとして、緊張感や責任感は入社後3年経った今も変わることはありません。私がこの店への就職を志望した一番の理由はレストランデザートをはじめ、ペストリーやウェディングケーキなど、いずれも最高レベルの様々な洋菓子に挑戦できる恵まれた環境であると考えたからです。それは同時に、中途半端な妥協はできないことを意味します。「覚悟」の求められる仕事ではありますが、私自身は自らに課すハードルを常に上げて臨んでいます。そしてより一層、パティシエとしての可能性を広げていきたいです。

プロフィール

新海 雄大さん のプロフィール

東京會舘レストラン「ロッシニ」/織田製菓専門学校コンフェクション1年制コース/2013年3月卒/都内の大学に在学中、洋菓子店でのアルバイトをきっかけにパティシエをめざした新海さん。織田の卒業生・在学生であったバイト先のオーナーやスタッフらから「実習主義」の学びの魅力を聞き、自らも進学を決意したという。卒業後の今も恩師に会いに中野の母校を訪ねる。「学校が大好きで、時間ができるとつい足が向いてしまいます。でも、頻繁に訪ねすぎると悩みでもあるのかと先生方を心配させてしまうんですよね」と笑う。東京會舘では現在、本舘の建て替え工事が進む。2019年のリニューアルオープンを念頭に、新海さんはより腕に磨きをかける毎日だ。

この先輩が卒業したのは…

織田製菓専門学校 製菓学科 コンフェクション1年制コース

学校イメージ

2015年春、織田製菓専門学校の新校舎「実習棟」が完成しました。この最新の設備のもと、1年間という限られた時間を最大限に活用し、現場力のあるプロフェッショナルを育成するのがこのコースです。「洋菓子実習」の講師陣は、現役のパティシエたち。1テーブル3人を基本とした少人数制の実習により、学生一人ひとりが多くの工程に関わりながら確実に技術を身に付け、細やかな指導を受けることができる環境です。また、校内に併設する実店舗「パティスリー・オダ」を使い、シミュレーションで接客マナーをしっかり習得していきます。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

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