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長野県認可/専修学校/長野

マツモトチョウリシセイカシセンモンガッコウ

製菓技術学科

募集人数:
40人

製菓衛生師国家資格を取得し、一流のパティシエやブーランジェを目指す

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2017年度納入金 115万8000円  (別途、教科書・実習着・製菓実習器具等の費用が必要となります。)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

和菓子・洋菓子・製パンの知識・技術を身につけ、製菓衛生師<国>の資格取得を目指す
1年次は和菓子・洋菓子・製パンに関する基本的な知識・技術を習得し、2年次には洋菓子実習を中心としたカリキュラムにより、より高度で実践的な技術を身につけます。また、1年次に製菓衛生師受験資格の取得に必要な科目を履修します。2年次在学中に製菓衛生師国家試験を受験し、資格取得を目指します。

授業

和菓子
饅頭からはじまり、蒸し菓子、流し菓子に生菓子と季節を先取りして学んでいきます。餡作りや包餡など、基礎を繰り返しやることで和菓子作りに大切な感覚や技術を身につけていきます。
洋菓子
洋菓子の基礎的な技術、知識を身につけ、さまざまな原材料の組み合わせ方、作り方を経験し、さらに応用力が効いた洋菓子作りを学んでいきます。菓子の材料名や器具名は、フランス語も使います。
製パン
毎回パンの基本であるフランスパンを中心に作りながら、季節や天候の変化による出来上がりの違い、原材料や作り方の違いを体験することで、実践的なパン作りの技術や知識を学んでいきます。

卒業生

大好きなお菓子に囲まれて幸せ
私が盛り付けたデザートをおいしそうに食べるお客様の姿を見るととても幸せな気分になります。パティシエは人を幸せにし、自分も幸せになれる仕事であることを感じ、毎日楽しく働いています。今こうして仕事ができることを、学校の先生方に感謝しています。(西美可子さん/THE FUJIYA GOHONJIN/2015年3月卒)

資格

「調理師」と「製菓衛生師」2つのライセンスを取得!
本学科を卒業後、再入学して「調理師」と「製菓衛生師」2つの資格取得を目指せる再入学制度があります。調理、製菓、製パンの技術を身につければ、将来の可能性がグンと広がります。
学校概要

“調理師”と“製菓衛生師”のWライセンスが目指せる!

調理または製菓課程を卒業後、再入学して2つの資格取得を目指せます。調理・製菓・製パンの技術を身につけることで、卒業後の進路選択も幅が広がります。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国> 、
  • 菓子製造技能士<国> (2級) 、
  • パン製造技能士<国> (2級)

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    オテル・ドゥ・スズキ 、 アニバーサリー 早稲田店 、 武蔵野菓子工房 田無店 、 THE FUJIYA GOHONJIN 、 モン・シェリ 、 シュテルン、アトリエ・ブレ 、 丸山菓子舗 、 ミノン、マスターキー 、 ヌーベル梅林堂 、 なとりさんちのたまごや工房 ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒390-0863 長野県松本市白板2-2-10
TEL:0263-36-2555
E-maiil:info@m-chouri-seika.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
長野県松本市白板2-2-10 「北松本」駅から徒歩 2分
「松本」駅から徒歩 12分

地図

 

路線案内

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