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長野県認可/専修学校/長野

マツモトチョウリシセイカシセンモンガッコウ

松本調理師製菓師専門学校 調理技術学科

定員数:
40人

高度な技術をマスターし、一流の料理人を目指す

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    カクテルと会話で上質なひとときを提供する

    街のバーやホテル、レストランのバーなどで、お客さまにカクテルをはじめとするドリンクを提供する。カクテルとは複数の洋酒や果汁などをミックスして作るドリンクのことで、お客さまの好みなどに合わせて微妙に味を調整するのがバーテンダーの腕の見せ所。バーカウンター越しの会話でお客さまをくつろがせるのもバーテンダーの役割の一つだ。日本のバーテンダーの技術は世界的にも高く評価されており、海外で活躍するチャンスも増えてきている。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2024年度納入金(参考) 115万7000円  (別途、教科書・実習着・包丁等の費用が必要となります。)
年限:2年制

松本調理師製菓師専門学校 調理技術学科の学科の特長

調理技術学科の学ぶ内容

日本・西洋・中国料理の技術を基礎からしっかりと習得
1年次は日本料理、西洋料理、中国料理、集団調理実習の基本技術を習得し、2年次にはさらに高度調理技術実習(日本料理、西洋料理、中国料理、製菓から3科目選択)とフードサービス実習II、さらにインターンシップで応用力を身につけ、即戦力として活躍できる人材を育成します。卒業と同時に「調理師免許」を取得できます。

調理技術学科の授業

高度調理技術実習(日本料理)
1年次の復習を踏まえながら、より実践的な実習を行います。会席料理を季節ごと授業内容に組み込み、素材から調理し仕上げるまでの流れを、基本と応用を織り交ぜながら総合的に学びます。
高度調理技術実習(西洋料理)
1年次の学習を踏まえ、より発展的に、また古典料理とともに特別講師に現代の西洋料理のあり方を学び、知識と選択肢の幅を広げます。
高度調理技術実習(中国料理)
1年次で学んだことをさらに発展させ、地方料理や現代における中国料理のあり方を講師や特別講師から学びます。

調理技術学科の卒業生

「おいしかった」が醍醐味です
在学中のインターンシップの現場で学んだ経験を活かし、現在は店舗運営をしながら調理やスタッフへの指導を任されています。お客様から「おいしかった」「また来ます」などの声をかけられると、やはり料理人になってよかったと思います。(今須健太郎さん/PASTA&PIZZA PANCAKE SeRENO by LaPACE/2019年3月卒)

調理技術学科の資格

「調理師」と「製菓衛生師」2つのライセンスを取得!
本学科を卒業後、「製菓技術学科」へ再入学して「調理師」と「製菓衛生師」2つの資格取得を目指せる再入学制度があります。調理、製菓、製パンの技術を身につければ、将来の可能性がグンと広がります。

松本調理師製菓師専門学校 調理技術学科の学べる学問

松本調理師製菓師専門学校 調理技術学科の目指せる仕事

松本調理師製菓師専門学校 調理技術学科の資格 

調理技術学科の取得できる資格

  • 調理師<国>

調理技術学科の目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国>

松本調理師製菓師専門学校 調理技術学科の就職率・卒業後の進路 

調理技術学科の主な就職先/内定先

    ブライト信州株式会社、松本ホテル花月、上諏訪温泉 布半、新三よし、割烹・季節料理 きく蔵、ナポリロッソ・イル・ジャルディーノ、おきな堂、ベル・リヴィエール、ヒカリヤニシ、中信会館 龍胆、百老亭、四川乃華、松本市保育課、城西病院 ほか

※ 2023年3月卒業生実績

松本調理師製菓師専門学校 調理技術学科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒390-0863 長野県松本市白板2-2-10
TEL:0263-36-2555
E-mail:info@m-chouri-seika.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
長野県松本市白板2-2-10 「北松本」駅から徒歩 2分
「松本」駅から徒歩 12分

地図

 

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