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東京都認可/専修学校/東京

専門学校ビジョナリーアーツ

センモンガッコウビジョナリーアーツ

製パン専攻

2年間で実習時間は1972時間以上!オリジナリティあふれるパンと様々なスイーツを製作!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • バリスタ

    おいしいカプチーノやエスプレッソコーヒーをいれる技術とともに、お客さまをもてなす接客のスキルも必要

    カフェで働き、エスプレッソやカプチーノなどコーヒーを提供するスペシャリスト。コーヒー豆の産地や味の特色などの専門知識とともに、焙煎技術やエスプレッソマシンといった機器類の使い方にも精通し、香り高く、風味豊かなコーヒーをいれる。カフェのほかに活躍の場となるのはホテルやレストランなど。接客サービス業でもあるので、お客さまに心地よく過ごしてもらうための接客スキルも必要不可欠。また、勤務する店の業態によっては、軽食やデザートなど、コーヒーと組み合わせて提供されるメニューの知識も求められるだろう。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2017年度納入金 139万円  (※教科書代、教材費、ユニフォーム代、行事費、健康診断、学生保険など別途必要。)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

オーソドックスな調理パンから難易度の高いフランスパンまでの技術を身につける
製パン専攻では、フランスやドイツなどの各国の様々なパンを作ります。何度も反復練習をするうちに、パン作りの3原則である「計量」「温度」「時間」をしっかりと身につけることができます。また、プロからの直接指導やレシピ考案、販売実習などを通して、プロのパン職人として活躍するために必要な技術や知識を学びます。

先生

各業界のスペシャリストが定期的に来校!今求められる人材を育成!
業界の流行を把握し、あらゆる視点からアドバイスをする特別講師。パン職人やパティシエやカフェオーナー、フードコーディネーター、バリスタなど、現役のプロから直接指導を受けられる特別講義が定期的にあり、プロの技を直接肌で感じられる実習は、身につけた技術をさらに磨く最大のチャンスとなるはずです。

実習

製パンはもちろん、製菓・ドリンクサービスまで学べます
実習では生地・発酵・成形といった、パン特有の技術はしっかり学習。一度にたくさんのパンを作り上げる、作業工程を身につけて行きます。また、1日の授業で、2種類以上作る事もあり、味は当然のことながら限られた時間で段取り良く作る事も学びます。1年次より製パン・製菓・ドリンクサービスをトータルに学んで行きます。
TVや雑誌で人気のスイーツショップで学べる!
TVや雑誌でも取り上げられる人気のスイーツショップを2店舗構えています。実習中心の授業は、お店の中で行ったり、商品を仕込んでお客様に届けるまでを日常的に経験することができます。店内で販売するケーキやパンの商品開発にもチャレンジすることができます。

施設・設備

材料を無料で提供!常時開放の実習室で好きなだけスイーツやパンが作れる!
実習室にはプロが使うものと同じ、現場仕様の調理器具や設備を完備。通常の実習授業はもちろん放課後や空き時間、休日でも使用でき、納得いくまで腕を磨けるのがビジョナリーアーツの実習室です。

研修制度

現場を体験し、就職につなげるインターンシップ。可能性の広がる海外研修!
即戦力として活躍できるよう、1年次からベーカリー(パン屋)・製菓店など、実際の現場で仕事を学べる“インターンシップ制度”を実施。卒業後、そのまま就職のきっかけとなるケースもあります。また海外研修では、パリの姉妹校で本格的なフード業界や文化について学び、高い技術や知識を身につけることができます。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

目標とする資格

    • 製菓衛生師<国> 、
    • 食品衛生責任者 、
    • 菓子製造技能士<国> 、
    • 販売士 、
    • 文部科学省後援 ビジネス能力検定(B検)ジョブパス 、
    • フードコーディネーター

    ほか

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    株式会社ポンパドウル 、 株式会社ドンク 、 株式会社トラスパレンテ 、 株式会社CLUB ANTIQUE 、 株式会社ラ・テール ほか

※ 2016年3月卒業生実績 (学校全体)

カフェ、レストラン、ホテル、パティスリー(製菓店)、ベーカリー(パン屋)などでの活躍が期待されます。

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒150-0031 東京都渋谷区桜ヶ丘町23-18
TEL:0120-895-123
E-mail:tokyo@fva.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都渋谷区桜丘町23-18 「渋谷」駅から徒歩 5分

地図

 

路線案内


専門学校ビジョナリーアーツ(専修学校/東京)