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北海道認可/専修学校/北海道

サッポロカンコウブライダル・セイカセンモンガッコウ

製菓学科

募集人数:
40人

製菓・製パン・和菓子を2年間で約440種類制作。豊富な実習でパティシエへと導きます

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金 99万円  (教材費などは別途)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

一流の技術を身につけ、食べる人に喜ばれる洋菓子、パン、和菓子の作り手を育成
個性的なスイーツやパンで人々を魅了する一流のパティシエやパン職人をめざします。プロ仕様の設備と一流の講師陣による授業で、知識や技術を習得。さらに、お客様にサービスを提供するコミュニケーション能力や経営を支えるショップマネジメント能力まで、確かな技術とクリエイティブ感覚を持った即戦力を育成します。

カリキュラム

各業界のプロフェッショナルから専門知識を習得できる!
カフェやレストランでお客様にサービスを提供するコミュニケーション能力を養う授業として、接客のプロフェッショナルである、エアライン業界のプロからホスピタリティと接客サービスを学べるのも総合校ならでは。また、美味しく見せる形と色の基礎知識を学ぶ「フードデッサン」の授業などもあります。

実習

たくさんのスイーツやパンを作る「販売実習」では、企画、試作、販売と一連の流れを実践
2年次には、「イチゴショート」「レアチーズケーキ」「ムース」「キッシュ」「フォカッチャ」「パニーノ」「和菓子」などをつくる年12回にも及ぶ販売実習を実施。メニュー決めから、試作、本番と行い、商品開発から販売まで、実際の店舗と同じ運営を実践的に学ぶことで、即戦力を身に付けます。

資格

万全の資格対策で、国家資格「製菓衛生師」において高い合格率を実現
わかるまで丁寧に学生一人ひとりをフォローする指導で、資格取得に向けた試験対策カリキュラムや特別講義を実施。国家資格である「製菓衛生師」は、高い合格率を実現しています。また、卒業までに色彩技能パーソナルカラー検定(R)やパソコンスキルの検定など複数の資格取得をめざします。

施設・設備

業界仕様の最新設備を備えた新校舎で、技術やノウハウを習得
大型オーブンや大理石のテーブル、IHクッキングヒーターを備えた「クッキングスタジオ」は、業界仕様の最新設備。業務用ミキサーやパン焼き機、発酵機も完備。階段教室式の「デモンストレーションルーム」では、先生の手元も正確にチェックできます。また、大通公園に面したおしゃれな学内カフェ「ラシェル」も完備。

制度

就職率99%!インターンシップはもちろん、キャリアセンターが内定獲得まで徹底サポート
実際の企業で一定期間研修を行うインターンシップを実施(過去実績:パティスリー・プティ・ショコラ、ドレモルタオ、どんぐりなど)。また、キャリアセンターには専任スタッフが常駐。道内・道外の最新求人を閲覧できるほか、個人カウンセリングや面接指導などを実施し、最適な就職先を見つけるためのアドバイスをします。

募集コース・専攻一覧

  • 製菓専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 色彩技能パーソナルカラー検定(R) 、
    • 文部科学省後援 ビジネス能力検定(B検)ジョブパス 、
    • 秘書技能検定 、
    • 日本漢字能力検定 、
    • Excel(R)表計算処理技能認定試験 、
    • サービス接遇検定

    日本語ワープロ検定
    文書デザイン検定
    プレゼンテーション作成検定
    パソコンスピード認定試験

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 99 %

( 就職希望者102名、就職決定者101名。2016年4月1日集計 )

主な就職先/内定先

    もりもと 、 ひらまつ 、 ろまん亭 、 宮の森フランセス教会 、 知床グランドホテル ほか

※ 2016年3月卒業生実績

※パティシエ、ブランジェなど製菓業界で多数の卒業生が活躍中

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒060-0042 北海道札幌市中央区大通西9丁目3-12
フリーダイヤル 0120-417-558

所在地 アクセス 地図・路線案内
北海道札幌市中央区大通西9丁目3-12  地下鉄東西線「西11丁目」駅4番出口より徒歩 約2分
地下鉄東西線・東豊線・南北線「大通」駅1番出口より徒歩 約7分
JR「札幌」駅徒歩 約20分

地図

 

路線案内


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