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福井県認可/専修学校/福井

フクイセイカセンモンガッコウ

製菓衛生師科

募集人数:
20人

一流のプロが少人数制教育で徹底的に、製菓・製パン技術を磨きます

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • バリスタ

    おいしいカプチーノやエスプレッソコーヒーをいれる技術とともに、お客さまをもてなす接客のスキルも必要

    カフェで働き、エスプレッソやカプチーノなどコーヒーを提供するスペシャリスト。コーヒー豆の産地や味の特色などの専門知識とともに、焙煎技術やエスプレッソマシンといった機器類の使い方にも精通し、香り高く、風味豊かなコーヒーをいれる。カフェのほかに活躍の場となるのはホテルやレストランなど。接客サービス業でもあるので、お客さまに心地よく過ごしてもらうための接客スキルも必要不可欠。また、勤務する店の業態によっては、軽食やデザートなど、コーヒーと組み合わせて提供されるメニューの知識も求められるだろう。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2017年度納入金 130万円  (入学金10万円含む)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

洋菓子や和菓子、製パン、カフェと、多彩な分野を実践的に学ぶ
本学科で学べる分野は洋菓子や和菓子、製パン、カフェと多岐にわたり、豊富な実習を通して、基本から実践的な内容までを身につけることができます。さらに、1学年20名の少人数制教育も徹底。一人ひとりのペースに合わせた指導が可能です。製菓衛生師の試験対策もきめ細かく対応しており、毎年高い合格実績を誇っています。

先生

指導にあたるのは最前線で活躍する一流のプロの方ばかり
本学科の指導にあたるのは、パティシエや和菓子職人、ブーランジェ(パン職人)、バリスタなど、それぞれの専門分野で活躍する一流の方ばかり。最前線で活躍する方が、最も身近な業界の先輩として学生の指導にあたっており、技術や知識はもちろん、プロとして働く上での心構えなども学ぶことができます。

実習

在学中に製菓・製パンの現場を体験するインターンシップを導入
卒業後に即戦力として活躍できるよう、1年次にインターンシップ(企業研修)を導入しています。研修先は洋菓子店や和菓子店、ベーカリーなどさまざま。学生の希望などに応じて選択できます。材料の仕込みから製造、店舗での販売など、現場での経験が製菓・製パン業界を目指す学生の大きな成長につながっています。

施設・設備

プロ仕様の充実した設備を普段の実習から利用OK
本校1階には、十分なスペースを確保した実習室をレイアウト。大型調理機器や冷蔵庫、オーブンなど、プロ仕様の設備が整っており、普段の実習の中でも現場さながらの環境でスキルを高めることができます。2階には講義室やパソコンスペースがあり、座学の授業やメニュー表作りなどの学習で利用しています。

雰囲気

同じ道を目指す仲間と過ごすキャンパスは明るくアットホーム
キャンパスは明るくアットホームな雰囲気で、同じ製菓・製パンの道を目指す仲間と、切磋琢磨しながら成長できる環境です。校内レクリエーションやバーベキュー大会、クリスマスパーティーなど、親睦を深めるイベントもいろいろ。思いっきり笑顔になれる2年間が広がっています。

イベント

農業体験や研修、コンテストなどイベント満載。11月には「秋菓祭」を開催
農業体験をしたり、東京・フランスへ研修に出かけたり、学外コンテストに挑戦したりと本校で過ごす2年間はイベント盛りだくさん。11月には学生自ら原価計算や価格設定、チラシ作りも行い、ケーキを調理し販売するバザー「秋菓祭」を開催しています。1年生最後に進級発表会、2年生最後には卒業制作発表会も実施しています。
学校概要

一流のプロが力になる!パティシエ、和菓子職人、ブーランジェを目指そう

指導にあたるのはスイーツや製パンの最前線で活躍するプロばかりです。あなたの“好き”という気持ちを一流の先生がバックアップ!恵まれた環境でパティシエやパン職人、ブーランジェ(パン職人)を目指しましょう。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国> 、
  • 菓子製造技能士<国> (2級) 、
  • パン製造技能士<国> (2級)

目標とする資格

    • 食品衛生責任者 、
    • サービス接遇検定

    日本語ワープロ検定試験(3級~1級)、ギフト・ラッピングコーディネーター

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    ガトー・ケイイチ 、 レ・プレジュール 、 ピノリ 、 ヴィラ・グランディス 、 リリアン 、 西勘堂 、 オーカワパン ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒910-0003 福井県福井市松本3丁目21-20
0776-21-0606 事務局
seika@fbs.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
福井製菓専門学校 : 福井県福井市松本3丁目21-20 JR「福井(福井県)」駅発京福バス 松本3丁目から徒歩1分(20系幾久・新田塚線(幾久先回り)、21系幾久・新田塚線(福井大学先回り))
えちぜん鉄道「西別院」駅から徒歩3分
JR「福井(福井県)」駅からコミュニティーバス「すまいる」乗車 北ルート 県合同庁舎前から徒歩1分
JR「福井(福井県)」駅から徒歩20分

地図

 

路線案内


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