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  • 佐藤 僚太さん(パティシエ科/パティシエ(洋菓子職人))

東京都認可/専修学校/東京

アカホリセイカセンモンガッコウ

卒業後のキャリア~先輩の、仕事の“やりがい”聞いてみよう!~

パティシエ(洋菓子職人)  として働く  佐藤 僚太さん  にインタビュー!

  • フード業界
  • クリエイティブ職
  • モノを作るのが好き
インタビュー

「洋」も「和」も、すべての技術を使って、キレイなスイーツづくりに燃えています!

この仕事の魅力・やりがい

グランド ハイアット 東京は、六本木ヒルズの一角にある都内有数のラグジュアリーホテルです。ここは様々なレストランや、スイーツやパンを販売するブティックがありますが、私たちはこのほぼすべてのデザートやお菓子をつくっています。私は窯の焼き担当。先輩が仕込んだ生地を、見た目も美しく、中までしっかり火を通して焼き上げるのが仕事。お菓子は種類ごとに焼く温度が決まっていますが、表面を焦がさず中まで火を入れるには、途中で窯の温度を落とす必要があります。その微妙な調整は、一人ひとりのパティシエ次第。結果が全てだから、一番キレイに焼けたら自分の技術が一番ということ。負けず嫌いなので、そんな毎日の追求が楽しいです。

パティシエ(洋菓子職人)として働く佐藤 僚太さん

何度も何度もやり方を変えて、オーブンの温度を調整

パティシエ(洋菓子職人)として働く佐藤 僚太さん
私の学生時代!

自分は焼き担当ですが、たまにデコレーションもします

私の学生時代!

スクールカフェで、お客様と接したのが貴重な経験でした。職場にもよりますが、私たちのようにお客様と顔を合わせる機会のないパティシエもいます。だから、自分のつくったものに対して「おいしそう!」「ほしい!」と、キラキラした笑顔を見ることができたのは、今となって羨ましいぐらいの経験です。あの感動は、今も心のどこかで支えになっています。また、学校では和菓子の技術も学びましたが、意外にも洋菓子の現場で生かせるんですよ!例えばあんこは、表面が乾かないように伸ばしながら炊きますが、同じ原理がフルーツを炊いてつくるパート・ド・フリュイ(フランスの伝統的なゼリー)に使えました。幅広い技術が身についてよかったです!

これからかなえたい夢・目標

コンテストでの優勝が、今の一番の目標です!

これからかなえたい夢・目標

グランド ハイアット 東京は、飴細工に力を入れています。シェフの勧めもあって、先輩たちはそのコンテストにたくさん出場しています。キッチンの裏の倉庫には、その作品が置いてあって、それを見たり、作った人の話を聞いたりするうちに「作ってみたい!」という思いが芽生えてきました。自分の技術を発揮して、ジャパン・ケーキショー東京や、若手の力が試されるルクサルド・グラン・プレミオなどで、優勝するのが今の一番の目標です。もともと、味のおいしさはもちろん、その上でキレイなお菓子を作りたいという思いが強くあります。コンテストへの取り組みは、一つひとつ焼き菓子をキレイに焼き上げる今の仕事にもつながると思っています。

プロフィール

佐藤 僚太さん のプロフィール

グランド ハイアット 東京勤務/パティシエ科/2016年3月卒業/パティシエを目指した理由は、単純に「チョコが好きだったから」。学校選びでは、ネットでたくさんの学校を調べた。なかでも赤堀製菓専門学校、駅近というアクセスの良さや、校舎のキレイさ、アットホームな雰囲気が魅力だった。学校では、スクールカフェ体験プログラムを通じて、業界の方へのプレゼンにも挑戦。ケーキの生地とクリームを別々に試食する審査員を見て、プロのチェックの厳しさを実感した。就職では一流のパティシエになれるよう、ホテルも一流を目指す。なかでもグランド ハイアット 東京のケーキが一番おいしいと感じ、就職の決め手となったという。

この先輩が卒業したのは…

赤堀製菓専門学校 パティシエ科

学校イメージ

パティシエ科では、和菓子と洋菓子の両方の技術を身につけられます。それらを組み合わせた和洋創作スイーツを製作し、応用力も磨けます。また、美しいスイーツの追求を目指し、飴細工、チョコレート細工などを学び、コンテストで競うようなグレードの高い技術を目指すことも可能です。さらに、スクール体験プログラムを通じて、一般のお客様や業界の方に作品を試食してもらい、実践力を磨くチャンスもあります。このほか、在学中に製菓衛生師<国>の取得できるよう、小テスト、国家試験対策講座、過去問題やオリジナルの模擬問題の実施など、さまざまなサポートを用意。合格まで無料で補習を行うなど、合格バックアップ制度も設けています。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

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