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東京都認可/省庁指定の養成施設/東京

ニホンチョウリアカデミー

調理師養成科(1年制)

募集人数:
40人

40名で学ぶ少数精鋭クラス。実務で活躍できるプロの調理師を養成します

学べる学問
  • 経営学

    企業とその活動を実務的に研究する

    経済学に比べてより現実のビジネスや経営方法に近く実践的で実務的。生産、販売、人事、財務など企業経営のノウハウを理論や実務研修、調査実習を通してつかむ。

  • コミュニケーション学

    人と人との関係性を、コミュニケーションという切り口で研究する

    現代社会のコミュニケ―ションをさまざまな角度から考える学問。異文化理解・国際交流・情報発信に欠かせない多用なコミュニケーション様式を研究する。

  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • ショップ・店オーナー・経営者

    ショップの所有者兼店長。自分のアイデアをフルに生かして店を経営する

    自分の資金で店舗物件を借り、商品をそろえるため、開店したショップは自分の所有物(個人事業主)になる。オーナーであると同時に店長として店舗に立つ人が多い。業務内容は普通の店長と変わらないが、仕入れでも内装でも自分のアイデアを自由に実現しやすいのが魅力。経理や資金繰りなど経営面の責任は重大。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    多種多様な酒の味をクリエイトする

    ホテルのバーラウンジや店舗で、何千種類もあるカクテルを作る。単にカクテルのつくり方を覚えるだけでなく、客の好みに応じた微妙な味を作り分けられなければならない。同じ種類の酒でもメーカーによって味も違うし、酒の配合の仕方が違えば、カクテル名も変わる。経験と努力がものをいう仕事だ。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

初年度納入金:2017年度納入金 99万円  (別途、教科書・調理服・包丁など15万円)
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

和・洋(製菓・製パン)・中をバランスよく学び、独自の特別授業でさらに磨きをかけます
1年間で調理師免許取得をめざし、和・洋・中をバランスよく学びます。外部講師による学校独自の特別授業『食の学』は毎週金曜日、年間30回以上(90時間程度)実施しており、厨房、ホール、テーブルセッティング、フラワーアレンジ、器など「調理技術」以外の感覚を磨きます。将来、料理長や経営者になる時に役立ちます。

授業

少人数制でしっかり学べる質疑応答型・全員参加型授業。仮想店舗実習などの独自授業も充実
少人数制かつ一方的に見たり聞いたりするだけではない「質疑応答型」「全員参加型」授業だからこそ、知識と技術がしっかり身につきます。また、お客様に対するおもてなしの心とチームで協力する大切さを学ぶ「仮想店舗実習」や外部講師による「食の学」など、一流料理人を育てる独自カリキュラムも充実しています。

実習

調理実習は約400時間。実際の仕事を想定して3~4名のチームで作業します
調理実習に約400時間を費やし、調理師に必要な知識と技術および感性を育成。先生の手元を実際に見せながら、一人ひとりにきめ細かく丁寧に指導していきます。学生3~4名で1グループとなり、チーム作業で行うため、現場さながらの緊張感と真剣さを味わいながら、プロとしての技術を身に付けることができます。

卒業後

「料理を仕事にしたい」その思いに応えるため、就職バックアップ体制に時間と力を注いでいます
「素直で明るく元気なこと」が料理人に求められる真の気質です。何事にも前向きに挑戦する力を育てる本学。老舗料亭やレストランの総料理長と協力して学生の将来を応援し、強力なバックアップ体制に時間と力を注いでいるので安心してください。みなさんが自分の夢や希望を実現できるよう一人ひとりに合った指導を行います。

編入学

卒業後もう1年学ぶことでさらにスキルを高める職業訓練普通課程への編入も可能です
調理師養成科を卒業後は、職業訓練普通課程に編入することも可能です。普通課程では、さらに1年間、店舗実習時間を取りながらスキルを高めることで、調理師としての自信をつけることができます。夢にむかって、自分のペースで自分の軸を作っていきましょう。

奨学金

充実した5つのAO奨学金制度で最高25万円の支援!アルバイト進学支援制度もあります
本学ではAO入試入学者対象に『AO奨学金制度(給付型・返済不要)』を設けて学費面をサポート。入学金と授業料を最高25万円を支援する制度や入学金(15万円)を免除する制度など5種設置しています。学費・家賃負担を抑えながら学ぶアルバイト進学支援制度もあります。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> (筆記試験のみ)

    食育インストラクター(講習と試験合格による ※希望者)

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    ANAインターコンチネンタルホテル東京、ホテルニューオータニ 、 帝国ホテル、ザ・キャピトルホテル 東急、リゾートトラスト 、 たん熊北店、なだ万、南国酒家、筑紫楼 、 銀座トトキ、東海倶楽部 ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒143-0016 東京都大田区大森北1-22-1
TEL:0120-76-4159 (フリーダイヤル 『なろう!よいコック』)  日本調理アカデミー事務局

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都大田区大森北1-22-1 JR京浜東北線「大森(東京都)」駅から徒歩3分
京浜急行線「大森海岸」駅から徒歩6分

地図

 

路線案内


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