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大阪府認可/専修学校/大阪

オオサカキャリナリーセイカチョウリセンモンガッコウ

製菓・調理科

募集人数:
80人

製菓と調理の2つを学び、前菜からメイン、デザートまで、フルコースメニューを提供できる調理技術を身につける!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金 167万800円  (他 教材費・海外実学研修費等別途必要)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

ホテルやレストラン、ブライダル業界でも活躍できる力を習得!
ホテルでの前菜、メイン、デザートまでフルコースメニューについての調理をトータルで学ぶ【製菓・調理コース】とブライダル業界に特化したフルコースメニューについての調理を学ぶ【ブライダルコース】の2コースを用意。どちらも製菓実習と調理実習を基本に食材の基礎から調理方法まで、プロの指導のもと学びます。

カリキュラム

色んなジャンルの調理技術から、接客、店舗運営まで幅広く学べる
フレンチ、中華、イタリアン、和食など他ジャンルの調理技術を身につける調理実習、洋菓子を中心とした製菓実習を基本に、栄養学やレストランサービス、ショップマネジメントなどを学ぶ充実したカリキュラム。2年次には、就職先を見据えて、製菓系・調理系のゼミなど、業界特別ゼミも開講し、専門性を深められます。
+αの知識とスキルを身につけ、将来の選択肢を広げるWメジャーカリキュラム
自分が選んだコース以外の他学科の授業が受けられるシステムがWメジャーカリキュラム。製菓・調理科の学生が、カフェ総合科などの授業を追加費用なしで受講でき、+αの知識・スキルを気軽に身につけることができます。また姉妹校の滋慶・おもてなし&ブライダル・観光専門学校の授業も選べるのも魅力です。

先生

超有名ホテル、人気店で活躍する現役シェフ・パティシエが講師
国内外の一流ホテルのレストランや有名店で総料理長を務めるシェフ、有名店で活躍し、世界的な大会で好成績を残したパティシエなど、業界の第一線で活躍する人が講師を担当します。少人数制の授業では、業界トップクラスの技術を間近で見ることができる他、1人ひとりに合わせたきめ細かな指導も徹底します。

卒業後

ホテル・有名店のシェフ、パティスリーとして活躍!さらに開業の道も応援
将来は調理に関する総合的な知識・技術を活かして、ホテルやレストランで活躍できる他、パティスリーでパティシエとしても活躍できます。またブライダルコース専攻は、ブライダル関連企業への就職先も。ホテル、有名店でのインターンシップはもちろん、開業支援センターによるサポートで、就職も開業も両方実現できます。

留学

スイス・イタリアで世界トップレベルの技術が学べる!
1年次の秋に一週間実施される海外研修では、スイス・ローザンヌにあるエコール ホテル ローザンヌ(海外提携校)でホスピタリティを学び、イタリアでは本場のバールやカフェを見学。本物に触れることで「食」に対する視野を広げていきます。
学校概要

業界を代表する130名以上のトッププロと共にテーブルに幸せを届けるプロを育てます

今、業界で求められている知識&技術はもちろん、おもてなしの心を持ち、おいしい食べ物と心地よいサービスでお客様に幸せを与えられる本物のプロの育成。開業までしっかりとサポートしていきます。

学べる学問

目指せる仕事

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    帝国ホテル 大阪 、 株式会社阪神阪急ホテルズ 、 リーガロイヤルホテル 、 株式会社ひらまつ 、 有限会社五感 、 ビゴの店 、 株式会社オペレーションファクトリー ほか

※ 2016年3月卒業生実績 (学校全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒550-0014 大阪府大阪市西区北堀江2-9-14
TEL 0120-947-511

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪府大阪市西区北堀江2-9-14 「心斎橋」駅から3番出口を出て徒歩 10分
「西長堀」駅から2番出口を出て徒歩 5分
「四ツ橋」駅から4番出口を出て徒歩 5分
「西大橋」駅から3番出口を出て徒歩 2分

地図

 

路線案内

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