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東京都認可/専修学校/東京都知事指定養成施設/東京

ヤマノテチョウリセイカセンモンガッコウ

調理師科(1年制)

募集人数:
80人

毎日実習=全国トップレベルの実習量!日本・西洋・中国全ジャンルの料理を学び、後期からは専攻実習で専門性を高める

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • ホテルレストランスタッフ

    ホテルのレストランや宴会場でウェイターやウェイトレスとして働く

    ホテルのレストランや宴会場などでウェイター・ウェイトレスとして働く。ホテルの場合、結婚式やパーティなどの改まった場や、外国からのお客様なども多く、多様かつレベルの高いサービスが求められる。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • バリスタ

    おいしいカプチーノやエスプレッソコーヒーをいれる技術とともに、お客さまをもてなす接客のスキルも必要

    カフェで働き、エスプレッソやカプチーノなどコーヒーを提供するスペシャリスト。コーヒー豆の産地や味の特色などの専門知識とともに、焙煎技術やエスプレッソマシンといった機器類の使い方にも精通し、香り高く、風味豊かなコーヒーをいれる。カフェのほかに活躍の場となるのはホテルやレストランなど。接客サービス業でもあるので、お客さまに心地よく過ごしてもらうための接客スキルも必要不可欠。また、勤務する店の業態によっては、軽食やデザートなど、コーヒーと組み合わせて提供されるメニューの知識も求められるだろう。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2018年度納入金(予定) 181万円  (〈AO入試176万円〉※諸経費・教具費別途必要)
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

毎日実習があり、全国トップレベルの実習量で、徹底的に基礎を鍛える
毎日3時間以上年間700時間超えの実習を繰り返し、アタマとカラダで技術を身につけます。前期は器具の使い方や素材の組み合わせなど基礎を段階的に習得し、後期はレストラントレーニングやホテルインターンシップで「お客様を満足させるものをつくる」という環境で実践。1年間で調理師としての基礎理論と技術を習得します。
食の流行の発信地「渋谷」に新開校!キャンパスは渋谷の街ぜんぶ
山手調理製菓専門学校のキャンパスが位置するのは東京・渋谷。有名ショップやレストランがひしめき合う、日本有数の恵まれた環境です。その地の利を活かして、在学中のインターンシップでホンモノに触れたり…。学校周辺の環境が最高の教材となるのです。

カリキュラム

1年間で全ジャンルを学習! 後期はそれに加えて1ジャンルをより専門的に学ぶ専攻実習がスタート!
1年間を通し、日本料理・西洋料理・中国料理の全ジャンルの基礎を習得します。全ジャンルを学ぶことで、幅広く料理に関する基礎を身につけます。後期からは興味のある専攻や就職先を見据えた専攻を選択し、より専門的に学びます。(和食専攻/西洋専攻[フランス・イタリア]/カフェ専攻[カフェフード・オーガニック])

先生

講師は全員プロ現場出身。実際の現場で活かせるスキルを身につける
山手調理製菓専門学校の専任教員は全員が現場経験者。毎日の実習を通して、プロ現場で必要な技術や知識を基礎からじっくり指導します。さらに特別講師として業界の最前線で活躍する一流ホテルの料理長やトップパティシエに直接技術指導を受けることができる特別授業も実施。最先端の知識や技術をダイレクトに学べます。

実習

実際の現場そのものの実習で、実践的な技術を身につける
「バンケットシミュレーション」は、約240人分のランチをつくります。大量調理を行うことでチームワークやスピード、段取り力を身につけます。「レストラントレーニング」は、実際にお客様を招いてフルコース料理を振舞います。出来栄えはもちろん、サービスの力も試されます。

制度

在学中に2つの国家資格が取得できるWライセンスシステム。全員がヨーロッパ研修に参加
Wライセンスシステムとは、調理と製菓、2つの専門知識と基礎技術をしっかりと学び、2つの国家資格取得をめざします。充実した2年間の学びの中で、自分に合った進路が見つかります。【特典】・学費一部免除・ヨーロッパ研修:フランス・ベルギー(必須カリキュラムのため研修費は学園が補助)※過去実績
学校概要

「毎日実習」=全国トップレベルの実習量の学校が渋谷にいよいよ開校!

「東京・渋谷」に開校するYAMANOTEの実習は、全学科1年間で700時間以上!さらに校内のカフェ・ショップ・レストランで行うトレーニングは、プロ現場そのもの!ヨーロッパ研修は全員参加できる贅沢なプログラムです。

募集コース・専攻一覧

  • 西洋料理専攻(フランス/イタリア)

  • カフェ専攻(カフェ/オーガニック)

  • 和食専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> (在学中に技術考査を受験できます)

    食育インストラクター

就職率・卒業後の進路 

※ 想定される活躍分野・業界

ホテル・レストラン・カフェなどや、学校、病院など様々なフィールドで調理師として活躍

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒150-0044 東京都渋谷区円山町28-5
TEL:03-5456-0777
mail:ecole_shibuya@yamanote.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都渋谷区円山町28-5 JR・東京メトロ・私鉄各線「渋谷」駅より徒歩8分
京王井の頭線「神泉」駅南口より徒歩2分

地図

 

路線案内


山手調理製菓専門学校(専修学校/東京)