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東京都認可/専修学校/東京都知事指定養成施設/東京

山手調理製菓専門学校

ヤマノテチョウリセイカセンモンガッコウ

製菓衛生師科(1年制)

募集人数:
80人

毎日実習=全国トップレベルの実習量!調理師資格もめざせるWライセンスシステムで、新世代のパティシエに。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金(予定) 181万円  (〈AO入試176万円〉※諸経費・教具費別途必要)
年限:1年制

学科の特長

学ぶ内容

毎日実習!実習量はもちろん、その中身も充実!現場さながらの実習で一歩先をいくスキルを習得
毎日3時間以上年間700時間超えの実習を繰り返し、アタマとカラダで知識と技術を習得します。器具の使い方や素材の組み合わせなどの基礎を磨き、Shopトレーニング・Cafeトレーニングやパティスリーインターンシップで「お客様を満足させるものをつくる」という環境を実践。1年間でプロの基礎理論と技術を養います。
食の流行の発信地「渋谷」に新開校!キャンパスは渋谷の街ぜんぶ
山手調理製菓専門学校のキャンパスが位置するのは東京・渋谷。有名ショップやレストランがひしめき合う、日本有数の恵まれた環境です。その地の利を活かして、在学中のインターンシップでホンモノに触れたり…。学校周辺の環境が最高の教材となるのです。

カリキュラム

1年間で全ジャンルを学べる! 後期からは1ジャンルをより専門的に学ぶ専攻実習がスタート!
前期では製菓・製パン・和菓子の全ジャンルの基礎を習得します。全ジャンルを学ぶことでお菓子やパンの基礎、基本をしっかりと身につけます。後期からはそれに加えて興味のある専攻や就職先を見据えた専攻を選択し、より専門的に学びます。(パティシエ専攻/ブーランジェ専攻/ブライダルパティシエ専攻/和菓子専攻)

先生

経験豊富なプロから一流の技術を学ぶ
山手調理製菓専門学校の専任教員は全員現場経験者。毎日の実習を通して、実際のプロ現場で必要な技術や知識を基礎からじっくり指導します。さらに特別講師として業界の最前線で活躍する一流ホテルの料理長やトップパティシエに指導していただく特別授業も実施。最先端の知識や技術をダイレクトに学べます。

実習

オシャレな街・渋谷でお店をオープン!海外の方やメディア関係のお客様も来店!
製造からサービスまですべて学生主体で行うShop・Cafeトレーニングを実施します。オープンキッチンで、実際のお客様に見られながら、現場を想定した実践実習です。教科書や普段の実習では学べない、プロ意識・経験を培います。流行の最先端・渋谷の街はスイーツの激戦地!やりがいをもってレベルアップできる環境です。

制度

在学中に2つの国家資格が取得できるWライセンスシステム。全員がヨーロッパ研修に参加
Wライセンスシステムでは、調理と製菓、2つの専門知識と基礎技術をしっかりと学び、2つの国家資格取得をめざします。充実した2年間の学びの中で、自分に合った進路が見つかります。【特典】・学費一部免除・ヨーロッパ研修:フランス・ベルギー(研修費は全額学校が補助)※過去実績

募集コース・専攻一覧

  • パティシエ専攻

  • ブライダルパティシエ専攻

  • ブーランジェ専攻

  • 和菓子専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    食育指導士

就職率・卒業後の進路 

※ 想定される活躍分野・業界

ホテル・レストラン・カフェなど様々なフィールドでパティシエ・ブーランジェとして活躍

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒150-0044 東京都渋谷区円山町28-5
TEL:03-5456-0777
mail:ecole_shibuya@yamanote.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都渋谷区円山町28-5 JR・東京メトロ・私鉄各線「渋谷」駅より徒歩8分
京王井の頭線「神泉」駅南口より徒歩2分

地図

 

路線案内


山手調理製菓専門学校(専修学校/東京)