• スタディサプリ進路(大学・専門学校)
  • 専門学校を探す
  • 山手調理製菓専門学校
  • 募集学部・学科・コース一覧
  • 製菓総合本科(2年制)

東京都認可/専修学校/東京都知事指定養成施設/東京

山手調理製菓専門学校

ヤマノテチョウリセイカセンモンガッコウ

製菓総合本科(2年制)

募集人数:
40人

2年間「毎日実習」でじっくり実力を培う。集大成としてスイーツの本場、ヨーロッパへ全員で行く!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2018年度納入金(予定) 181万円  (〈AO入試176万円〉※諸経費・教具費別途必要)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

1年目修了時に製菓衛生師受験資格を取得。2年間で1500時間を超える実習時間
1年目は製菓・製パン・和菓子の全ジャンルの基礎基本を確実に身につけるため毎日3時間以上の実習を繰り返します。同時に理論も学び国家資格、製菓衛生師受験資格を取得。2年目は全授業の約80%が実習でより高度な知識や技術をたっぷり学びます。マネジメント論やデザイン学も加わる充実した授業を展開します。
技術はもちろん、将来のための独立開業ノウハウまで学べます
少人数の中でお菓子づくりに没頭できる贅沢な環境に加えて、ストアコンセプト・売上や利益・集客など独立開業に関わるマネジメントも学びます。1年目のShopトレーニング・Cafeトレーニングで感じたやりがいをより深く追求し、将来はホンモノのオーナーをめざします。

カリキュラム

[全員参加]お菓子の本場 フランスとベルギー2カ国を巡るヨーロッパ研修※過去実績
フランス提携校での実習や老舗スイーツ店での講習会に参加し、一流シェフ・パティシエの本場の技や手際を間近に体験できる貴重な機会。他にも星付きレストランや有名菓子店など世界の食文化に触れ、感動と喜びを味わいます。研修費用は学校が全額補助するので、全員が参加できます。

先生

経験豊富なプロから一流の技術を学ぶ
山手調理製菓専門学校の専任教員は全員プロ現場出身。毎日の実習を通して、実際のプロ現場で必要な技術やコツを基礎からじっくり指導します。さらに特別講師として業界の最前線で活躍する一流ホテルの料理長やトップパティシエに指導していただく特別授業も実施。最先端の知識や技術をダイレクトに学べます。

実習

アタマで理論、カラダで技術を身につける。そして現場力を磨く
プロの技術を見る、知識を吸収する、そしてその直後に自分の手でつくり、プロの味と比べる。山手調理製菓専門学校の実習スタイルは知識と技術をアタマとカラダで習得するためのシステムです。毎日の実習で培ったチカラを実践的なShopトレーニング・Cafeトレーニングへと発展させます。
在学中から一流ホテル、有名パティスリーを経験【インターンシップ】
プロ現場で経験を積めるインターンシップを導入しています。学内で経験したショップトレーニングやカフェトレーニングのさらなる発展として一般店でプロとして働くという貴重な経験をしてもらいます。これは、パティシエとしての自信と経験を得て、就職したときに学校と現場のギャップを限りなくゼロにすることが目的です。

募集コース・専攻一覧

  • パティシエ専攻

  • ブライダルパティシエ専攻

  • ブーランジェ専攻

  • 和菓子専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 色彩検定(R) 、
    • レストランサービス技能士<国> 、
    • 実用フランス語技能検定試験

    食育指導士、ライフケアカラー検定

就職率・卒業後の進路 

※ 想定される活躍分野・業界

ホテル・レストラン・カフェなどの様々なフィールドでパティシエやパン職人として活躍

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒150-0044 東京都渋谷区円山町28-5
TEL:03-5456-0777
mail:ecole_shibuya@yamanote.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都渋谷区円山町28-5 JR・東京メトロ・私鉄各線「渋谷」駅より徒歩8分
京王井の頭線「神泉」駅南口より徒歩2分

地図

 

路線案内


山手調理製菓専門学校(専修学校/東京)