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富山県認可/専修学校/富山

トヤマチョウリセイカセンモンガッコウ

2017年4月新設予定

製菓技術科

募集人数:
40人

豊富な実習で実践力を磨く! 第一線で活躍できるパティシエやブーランジェ(パン職人)に

学べる学問
  • デザイン

    平面、空間に関するさまざまなデザインを学ぶ

    私たちの身の回りに存在するすべての物を対象に、実技や実習、理論研究を通して、デザインし、表現していく。商業デザインと工業デザインに大別される。

  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

目指せる仕事
  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • バリスタ

    おいしいカプチーノやエスプレッソコーヒーをいれる技術とともに、お客さまをもてなす接客のスキルも必要

    カフェで働き、エスプレッソやカプチーノなどコーヒーを提供するスペシャリスト。コーヒー豆の産地や味の特色などの専門知識とともに、焙煎技術やエスプレッソマシンといった機器類の使い方にも精通し、香り高く、風味豊かなコーヒーをいれる。カフェのほかに活躍の場となるのはホテルやレストランなど。接客サービス業でもあるので、お客さまに心地よく過ごしてもらうための接客スキルも必要不可欠。また、勤務する店の業態によっては、軽食やデザートなど、コーヒーと組み合わせて提供されるメニューの知識も求められるだろう。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートの加工技術を生かしてお菓子やケーキを作る職人

    主にチョコレートを使ったお菓子やケーキを作る菓子職人。チョコレートを柔らかくしてからきれいな形に固めるといった加工を施して、チョコレートの風味や見た目を生かしたお菓子やケーキを作りだしていく。チョコレートは温度や湿度などの影響を受けやすいデリケートな食べ物なので、高度な専門技術が必要とされるため、ケーキ類全般を扱うパティシエとは別にショコラティエが活躍している洋菓子店、洋菓子メーカーも多い。チョコレート菓子専門のお店もあり、そういったお店の職人もショコラティエと呼ばれる。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2017年度納入金 140万円  (入学金20万円含む)
年限:2年制

学科の特長

カリキュラム

全国トップクラスの実習量を確保し、心と体で技術を身につける
本学科の大きな特色と言えるのが、洋菓子・和菓子・製パンの知識・技術はもちろん、ドリンク・カフェ・経営マネジメントまでの講義や実習などの多彩なカリキュラム。「本物の材料、一流の技を体感し、新たな出会いに感動する」そんな経験を通して、心と体で製菓・製パンの技術を身につけていきます。

先生

全国や海外でも活躍する製菓・製パンの第一人者がみんなを指導
学生を指導する講師陣も自慢の一つです。その顔ぶれは、地元北陸だけでなく、全国や海外にも知られる製菓・製パンの第一人者の方ばかり。卓越した技術を間近に見ながらそのノウハウを吸収してください。もちろん、経営やキャリアアップに関する相談もOK! 卒業後のビジョンを描くうえでも最適な環境を整えます。

実習

製菓・製パン・カフェなど多彩なジャンルをプロとしての意識や姿勢で技を磨く
豊富な実習では、1つのジャンルに縛られることなく、製菓・製パン・和菓子・カフェ・ブライダルなど多彩なジャンルを経験。何度も繰り返すことで技術を確実に習得する“ハンズオン・トレーニング”で実践力を養い、少人数制によるきめ細かな指導で講師陣が一人ひとりのレベルアップを丁寧にサポートします。
校舎1階の実習カフェレストランで行う「SHOP&CAFE実践」で、現場力を習得
2年次には、「SHOP&CAFE実践」として本校校舎1階に構えるレストランで実践的な製菓・製パン実習も行います。まさに現場そのものの環境で、技術を磨くことができます。さらに、学生が接客も担当することで、マナーや礼儀といった製菓・製パン以外の面も身につけた即戦力を育成します。

卒業後

将来的な独立も視野に、製菓・製パンの多彩な分野で活躍
地元食材を使ったスイーツ作りや企業との商品開発など、富山をフィールドに多彩なトレーニングを実施。さまざまな経験を通して、洋菓子店やレストラン、ホテル、ベーカリーなどの製菓・製パン業界での活躍が期待されています。もちろん、経営に関する授業も豊富で、将来的な独立開業も視野に入れて学ぶことができます。

施設・設備

ピカピカの新校舎にはプロの現場と同じ設備を用意
ピカピカの新校舎は設備面も充実しており、有名ホテル和・洋菓子部門を想定したプロの現場と同じスチームコンベクションなどの機器を完備しています。広々とした製菓・製パン実習室でプロ仕様の機器に触れ、豊かな食材を使い学ぶことで、卒業後に現場に立ったときにも戸惑うことなく作業できるスキルを身につけます。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

就職率・卒業後の進路 

※ 想定される活躍分野・業界 (学校全体)

洋菓子店やレストラン、ホテル、ベーカリーなどの製菓・製パン業界、独立開業など多彩

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒930-0083 富山県富山市総曲輪4-4-5
フリーダイヤル0120-697-223 (「青池学園富山校」開設準備室)
info-toyama@aoike.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
富山県富山市総曲輪4-4-5 「富山」駅より徒歩18分
「丸の内(富山県)」駅下車、徒歩2分

地図

 

路線案内

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