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栄養・食物学とはどんな学問?研究内容や学び方などを解説

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

栄養・食物学の学び方

調査

地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。

実習

栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。

実験

食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。

栄養・食物学 学びのフィールド

栄養、食物、食品の3つの分野に分けられる。

食物学分野

調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。

調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。

栄養学分野

臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。

栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。

食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。

食品学分野

食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。

食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。

貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。

食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。

もっと先生たちに聞いてみよう

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日本から遠く離れたヨーロッパの料理を教える先生

辻調理師専門学校 東京 調理師本科(1年制)
山中 裕子先生

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企業や地域の人と関わり、即戦力となる管理栄養士を目指せます

札幌保健医療大学 保健医療学部 栄養学科
荒川 義人教授

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愛情溢れる指導で、世界レベルの知識と技術を伝授する先生

北九州医療製菓専門学校 製菓・製パン・カフェ分野
ビアンコニ・ステファン先生

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もっと在校生たちに聞いてみよう

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病院や老健施設で働く栄養ケアができる管理栄養士を目指しています

沖縄大学 健康栄養学部 管理栄養学科
知念 茅友楽さん

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私たちが1期生の新しい学校で、一流の調理を楽しく学んでいます!

名古屋辻学園調理専門学校 上級調理師科
風岡 里沙さん

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就職後は栄養士として経験を積み、管理栄養士を目指します!

平岡栄養士専門学校 栄養士科
大嶋 ももさん

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もっと卒業生たちに聞いてみよう

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公衆衛生の観点から、県民の方々の食の安全を守りたい

東海学院大学 健康福祉学部 管理栄養学科
傍島 暢也さん

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目標だった病院管理栄養士に!患者様の声をしっかり活かせるようになりたいです。

西南女学院大学 保健福祉学部 栄養学科
兒玉 海紗稀さん

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