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栄養・食物学



●学び方を見てみよう:実験で食品の生理活性機能を実験で解明してみよう

大豆など発酵食品の効能研究




1 まず牛乳や大豆とその発酵食品に含まれる成分を抽出。


2 代謝調節・酸化防止・免疫・感染防止など食物の持つ生理的活性機能を調べる。


3 大豆には発ガン防止に効果のある抗変異原生があることがわかった。


4 その効果は豆乳やみそなど大豆を発酵することにより高まることも確認。