調理製菓学科
■ 食に関する高いレベルの知識と技術、実践力を修得。同時に、豊かな発想・創造力、表現力も身につける
| ■募集人数 | 80人 |
| ■初年度納入金 | 2011年度納入金 134万円 |
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調理コース |
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製菓コース |
■ 和洋中の多彩な調理技術を学ぶ調理コース。和洋の菓子作りから製パンまで幅広く学ぶ製菓コース
プロとして活躍できる調理、製菓の技術はもちろん、栄養学や衛生学の学際分野を含めた高い知識を身につけ、人の心身の健康に貢献する高度な専門家の育成を目指す。食文化から茶懐石論、心理学、情報処理のほか、経営論や商品学など店舗の運営に役立つ学びも展開し、起業のプロセスを実践的に学ぶ機会も提供する
■ 第一線で活躍する一流シェフや有名パティシエの直接指導を含む、週7時間以上(2年次)の実習授業
食の知識を幅広く身につけ、豊富な実習授業で実践力を高めるカリキュラム。器具の使い方から、下処理、盛り付けなど基本をきめ細やかに指導する実習から、現場の第一線で活躍するプロの講師陣が本物の味と技を伝授する特別授業まで、充実の指導で学生たちをスペシャリストへと導く
■ 調理コースは学内の「レストランAOYAMA」でシェフ体験！製菓コースは販売実習で実践力を磨く
調理コースでは、学内レストランでの実習授業を実施。ランチとして販売する料理の作業計画・仕入れから調理、サービス、売上管理まで、すべてを学生たちが担当する。製菓コースでは、各国の代表的な洋菓子から季節の和菓子、パンやデニッシュまで幅広く製作。パンやケーキの販売実習は毎回即完売の高い人気を集めている
■ 調理コースは調理師免許を全員取得。製菓コースは製菓衛生師国家資格を在学中に取得できる
調理コースは、プロの料理人を目指すクラスから、カフェ経営をはじめ様々な食の現場での多彩な活躍を目指すクラスまで、多様なニーズに応えるクラス編成。卒業時には全員が調理師免許を取得。製菓コースでは、菓子・製パンのスキルはもちろん、茶懐石論や栄養学など幅広い知識を修得。在学中に製菓衛生師の免許が取得可能
■ プロ仕様の調理器やオーブン、アイスクリーム製造機など、最新設備の整う環境で学びをサポート
学内レストランにはエスプレッソマシーン、調理実習室には、レストラン仕様のIH調理器やスチームコンベクションオーブンを完備。製菓実習室には、製菓用・製パン用オーブン、業務用のアイスクリーム製造機などが揃う。いずれの実習室にも講師の手さばきをズームで確認できるモニターが多数設置されている
■ 海外研修で、ヨーロッパの食と文化を体感しよう！
希望者にはヨーロッパへの研修旅行も用意。フランスの料理学校「コルドンブルー」の講習会を受講し、ボジョレーワインの産地を訪問。イタリアで地方の名物料理を学んだり、スイス・グリュイエールでチーズ工場を見学したり、食を中心とした“本物”の文化に触れる貴重な体験になる（訪問先は年によって変わる）
| 問合せ先： | 〒562-8580 大阪府箕面市新稲2-11-1 TEL 072-723-4480 （入試広報部 直通） E-mail:adm21@osaka-aoyama.ac.jp |
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箕面キャンパス ： 大阪府箕面市新稲２－１１－１
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阪急「池田(大阪府)」駅から阪急バス（東のりば3）「東畑」方面行き 10分 「東畑」バス停下車徒歩8分 |
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北摂キャンパス ： 兵庫県川西市長尾町９－８
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能勢電鉄「一の鳥居」駅から徒歩 1分 |
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