製菓パティシエコース
■ 洋・和菓子に製パン…レシピは370種以上！少人数制の個別指導でプロの技術を習得。在学中に国家資格取得をめざす。
| ■年限 | 2年制 |
| ■募集人数 | 30人 |
| ■初年度納入金 | 2012年度納入金 113万円 （入学金・年間材料費含む） |
■ 在学中に「製菓衛生師（国家資格）」に挑戦！少人数制のクラス編成でプロが個別に徹底指導！
製菓衛生師受験に必要な食品衛生学や栄養学などの学習をはじめ、洋・和菓子・製パン技術を習得し、2年次に受験。毎年高い合格実績を誇ります。1クラス30人の少人数制で、実習では3名のプロが一人ひとりをていねいに指導。生地の仕込みから焼き上げ、デコレーションといったプロとして通用する製菓技術をじっくり学べます。
■ 一流ホテル＆フレンチレストランで腕を振るったプロだから教えられることがある！
本場フランスで修業し、ANAクラウンプラザホテルのチーフシェフ、またフレンチレストランのオーナーシェフとして活躍してきた二木先生の信条は「パティシエは、味覚と香りと色彩のコンダクター（指揮者）」。長年培った独自の製菓理論をはじめ、作業工程やデコレーション技術の数々を分かりやすくていねいに教えます。
■ お菓子作りの基礎から始めて、洋菓子・和菓子・製パン、2年間で学ぶレシピは370種以上！
計量や道具の使い方、素材選びにデコレーション技術など、基礎から始めて学ぶレシピは370種以上。フランスパンやクロワッサンなどの製パン工程（生地作り、発酵、形成、焼成）に和菓子の技術も学習。マジパン、チョコレート、飴細工などの高度な技術は、現役パティシエがデモンストレーションしながら指導します。
■ 洋菓子ショップ「パティスリー・モカ＊モカ」を開設！洋菓子を販売し、店舗経営まで学ぶ！
製菓技術のみにとどまらず、ラッピングやディスプレイ、ショップ経営、パソコンなど幅広く学習。2年次には学内に店舗を開設。洋菓子製造、広告・宣伝、店舗運営と業務を分担し、原価計算から損益分岐点に基づく販売価格・個数の決定、食材仕入れ、商品POPや店舗ディスプレイ、接客販売など、店舗経営を実践的に学びます。
■ 道具類一式が全て揃ったプロ仕様の実習室！放課後は材料まで自由に使って腕を磨ける！
製菓実習室には、洋菓子店と同様のコンベクションオーブンや製パン用ドゥコンディショナーなど、洋菓子・和菓子・パン作りに必要なプロ仕様の設備を完備。パレットナイフや口金など道具類も全て揃っているから個人購入の必要もありません。また、放課後は実習室の道具・材料を自由に使って、納得のいくまで練習できます。
■ 学内で学んだ成果を発揮！広島県洋菓子コンテスト（2010年度）入賞＆製菓ショップ実習！
学内で学んだ知識や技術を発揮し、実力試しと新たな課題を見つけることも大切。学外でのコンテスト出展や洋菓子店での実習など、学生たちは積極的に取組んでいます。県内最大級のイベント「広島県洋菓子コンテスト」マジパンジュニア部門で学生部門トップの会長賞を受賞。実力をアピールし、将来の可能性を大きく広げます。
| 問合せ先： | 〒730-0042 広島市中区国泰寺町2-5-23 フリーダイヤル 0120-390095 E-mail nyugaku@hirobi.ac.jp |
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広島県広島市中区国泰寺町２－５－２３ |
「鷹野橋」駅から徒歩 1分 |
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