製菓パティシエコース
■ 洋・和菓子に製パン…レシピは370種以上！少人数制の個別指導でプロの技術を習得。在学中に国家資格取得をめざす。
| ■年限 | 2年制 |
| ■募集人数 | 30人 |
| ■初年度納入金 | 2012年度納入金 113万円 （入学金・年間材料費含む） |
■ 少人数制のクラス編成で、学ぶレシピは370種超。在学中に「製菓衛生師（国家資格）」を受験
1クラス30名の少人数制で、実習では3名のプロが一人ひとりをていねいに指導。製菓衛生師養成施設だから2年次に「製菓衛生師（国家資格）」を全員受験。毎年高い合格率を誇ります。また、学びの場を学外にも用意。有名洋菓子店をはじめ実際の現場で菓子の製造や接客を経験。パティシエとしてのスキルアップを図ります。
■ 一流ホテル＆フレンチレストランで腕を振るったプロだから教えられることがある！
本場フランスで修業し、ANAクラウンプラザホテルのチーフシェフ、またフレンチレストランのオーナーシェフとして活躍してきた二木先生の信条は「パティシエは、味覚と香りと色彩のコンダクター（指揮者）」。長年培った独自の製菓理論をはじめ、作業工程やデコレーション技術の数々を分かりやすくていねいに教えます。
■ お菓子作りの基礎から高度な技術まで。常にプロの現場を意識した授業を展開
計量や道具の使い方、生地作りなど基礎からじっくり学習。実習は1班5人で生産工程を分担。常にプロの現場を意識した形で各工程に必要な技術を身につけます。さらに、学生の習熟度に合わせて1人1ホールを製作し、応用力を高めます。マジパン、チョコレート、あめなど難易度の高い素材を使った高度な技術も習得します。
■ 洋菓子ショップ「パティスリー・ミエル ノアール」を開設！洋菓子を販売し、店舗経営まで学ぶ！
製菓技術のみにとどまらず、ラッピングやディスプレイ、ショップ経営、パソコンなど幅広く学習。2年次には学内に店舗を開設。洋菓子製造、広告・宣伝、接客・販売に業務を分担し、原価計算から損益分岐点に基づく販売価格・個数の決定、食材仕入れ、商品POPや店舗ディスプレイ、接客販売など、店舗経営を実践的に学びます。
■ 道具類一式が全て揃ったプロ仕様の実習室！放課後は材料まで自由に使って腕を磨ける！
製菓実習室には、洋菓子店と同様のコンベクションオーブンや製パン用ドゥコンディショナーなど、洋菓子・和菓子・パン作りに必要なプロ仕様の設備を完備。パレットナイフや口金など道具類も全て揃っているから個人購入の必要もありません。また、放課後は実習室の道具・材料を自由に使って、納得のいくまで練習できます。
■ 洋菓子コンテストで実力試し！2011ジャパン・ケーキショー東京で全国2位の「銀賞」を獲得！
学んだ知識や技術を発揮し、実力試しと新たな課題を発見することも大事。日本最大級の洋菓子イベント「2011ジャパン・ケーキショー東京」のジュニア学生部門で全国2位となる銀賞を受賞したほか、中四国ブロック洋菓子コンテストでも学生部門トップに。広島県洋菓子コンテストでは、3年連続トップ賞を受賞しています。
| 問合せ先： | 〒730-0042 広島市中区国泰寺町2-5-23 フリーダイヤル 0120-390095 E-mail nyugaku@hirobi.ac.jp |
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広島県広島市中区国泰寺町２－５－２３ |
「鷹野橋」駅から徒歩 1分 |
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