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  • 近藤 柚葉さん(家政学部 管理栄養学科)

管理栄養士として食文化を継承することを学ぶ実習

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食文化をいかに継承させられるかを目的にさまざまなレシピを考案中です。

八丁味噌が有名な岡崎市に昔から伝わる郷土料理の「煮味噌」。そのレシピ開発をしている管理栄養学科。「食文化の保護・継承」「地産地消の推進」「野菜摂取量の増加」を目的に活動する近藤さんにお話を聞きました。

栄養、医療、健康、スポーツ、食品などを学ぶ
家政学部 管理栄養学科
(2018年入学)
近藤 柚葉さん
  • インターン・実習先:岡崎市保健所
  • 静岡県 浜松日体高等学校 卒
野菜をたくさん摂取でき、健康的で美味しい煮味噌が目標です。

「野菜摂取」・「地産地消」も重要項目として活動しています。

煮味噌は大学がある岡崎市・三河地方に伝わる食文化です。私たちは岡崎市保健所と連携して「食文化の保護・継承」を目的に煮味噌のレシピ開発を行っています。愛知県は野菜の摂取量が全国的に見ても低く、岡崎市は特にそれが顕著です。そのため、「野菜摂取量の増加」と「地産地消の推進」も重点事項として、岡崎市周辺で採れる野菜をたくさん取り入れることも目標としました。

煮味噌は家庭ごとに入れる食材や作り方が異なる郷土料理です。

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若い世代への普及を意識して、韓国風のレシピも考案中です。

現在は各グループでレシピを出し合い、試作・試食を行っている段階です。私たちのグループは、韓国の様々な文化が日本の若い世代に浸透しているので「トッポギ」を使ったレシピを考えています。「トッポギ」には八丁味噌の相性が良いことも分かってきました。また、煮込みハンバーグ風や雑煮の形態も試作しています。別のグループでは、餃子の皮で包んだり、パイ生地を使ってオーブンで焼き上げるレシピを考えるなどと奮闘中です。

メンバーで意見を出し合い、協力して活動する楽しさがあります。

トッポギと日本の八丁味噌との相性が良いレシピができました。

別のグループも私たちと違ったレシピを提案中。(パイ包み風)

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自分から働きかけることの大切さを学び、協調性や自主性が身につきました。

栄養価計算もして健康的なメニューにすることも欠かせません。

メンバーや先生と検証を重ねながらレシピ開発を進めています。

グループワークが中心の活動のため、メンバー全員がひとつの目標に向かって努力する楽しさを日々感じています。また、ミーティングは「WEBミーティング」で行っており、できるだけメンバー全員の意見がでるような雰囲気を作ることを意識しています。これらの活動は将来の目標である福祉施設でも活かされるので、自分から積極的に働きかけることを意識しています。このレシピが地域の方々に認知されることを目標に頑張ります。

岡本康子先生からのメッセージ

  • 岡本康子准教授/家政学部 管理栄養学科所属。臨床栄養教育論、臨床栄養教育論実習、栄養カウンセリング論(行動療法含む)を担当。

食文化は手に入りやすい食材を使い、手軽に作成できることで発展していきます。そのことを学ぶこの活動を通じてどのようなレシピが完成するのか、そして学生がどのように成長するのか、楽しみに見守っています。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

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