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私立大学/岡山・兵庫

キビコクサイダイガク

醸造学科

定員数:
40人

醸造学科、誕生。伝統技術と食品開発を本格的に学ぶ

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • バイオ・生命科学

    分子レベルで生命現象を解明する

    生命の誕生、成長、生理現象など生命現象を分子レベルで解明する。生物学、化学、物理学との境界領域の研究や、農学、医学、薬学、獣医・畜産学、林産・水産学などへの応用研究もある。

  • 農学

    農業に関わる理論と技術を研究し、環境保全に寄与する

    食料となる穀物や野菜、動物、さらには住居や衣服となる植物など、私たちが生活のために利用するあらゆる生き物を対象に、その生産から販売の各過程について研究するのが農学です。育てて消費するというだけでなく、それが将来にわたって持続可能になるよう、さまざまな角度から探究していきます。農業実習や加工実習、フィールドワークなど、実体験を通じた学びが多いのも特徴です。卒業後の進路としては、食品関係の企業に就職する人が多数を占めますが、流通や販売についても学ぶため、そうした強みを生かす道もあります。

目指せる仕事
  • 地方公務員

    地域住民の利益のために働く

    各都道府県の市・区役所などで働く一般職員、学校で働く教育職員、警察で働く警察官などからなり、地域住民に密着した場所で福祉や利益、安全のために働く。

  • 商品企画・開発

    過去の販売データや消費者の嗜好を分析して新しい商品を生み出す

    メーカーなどで新しい商品を企画し、開発する担当者。過去の販売データやトレンド、競合する商品の特徴、消費者から寄せられた声などを分析し、魅力的な新製品を企画。価格設定や販売戦略まで携わるケースも多い。今は、過去に売れた商品を踏襲しても売り上げが伸びなくなっているので、今までにない画期的な商品、独自の工夫を凝らした商品が求められている。その意味で商品企画・開発に期待される役割は大きくなっており、大ヒット商品を生み出した企画・開発担当者はマスコミなどで注目されることも少なくない。

  • 商品管理・生産管理

    製品の在庫・品質管理や納期までの進行管理を一手に担う

    商品管理は、製品の在庫管理や、在庫品の品質の保持をする。生産管理は製品の受注から製造、納期までの進行管理を行う。商品を生産・供給するメーカーにとっては、商品を効率的に生産し、できるだけ無駄な在庫が発生しないようにしながら、品切れにならないよう適切な量を販売店などに供給する必要がある。このプロセスで余分なコストを減らすことが企業の利益に直結するため、商品管理、生産管理ともにメーカーの事業活動にとって重要な役割を担っている。

  • 品質管理・衛生管理

    消費者に安全な商品を提供するための仕組み作りや検査を担当する

    一般消費者に安心安全な製品を提供するために、原材料の仕入れから製造、出荷までのすべての工程で品質の管理をする仕事。必要に応じて衛生検査なども行う。品質管理で重要なポイントの一つは、生産の過程で不良品を生み出さないようにする仕組み作り。原材料の安全性の確認から、生産現場でのチェック体制、出荷時の検品体制、クレームがあった場合に即座に現場の業務改善に反映させる体制などを整えることで、安定的に品質を保つことが可能になる。一方で、生産現場での品質管理・衛生管理も大切な仕事。

  • 農業

    米や野菜、花からハーブまで、自然の中で育てて生産するスペシャリスト

    農業は、自然の中で、季節を感じながらさまざまな農作物を自分の手で生産するのが仕事です。農業を始めるにあたって学歴や特別な資格は必要ありませんが、土作りから収穫まで、育てる作物やその土地の気候、地質によって異なるので、土や肥料についての知識や経験が必要になります。家が農家の場合は実践を積むのが近道ですが、そうではない場合、それらの知識を身につけるには農学部のある大学や農業の専門学校、農業大学校などを経て、個人事業者として開業するか、農業法人、企業の農業研究機関に就職する方法があります。最近では、無農薬栽培や有機栽培、また生命科学(バイオサイエンス)などを応用した作物の栽培も注目され、農業の幅は広がっています。ただし、台風や積雪などの天候に左右されて収入が不安定になりやすい、難しい仕事でもあります。長く安定的に続けるためには専門的な知識を常に学んでいくことも大切です。

  • 醸造・発酵製品企画・開発・研究者

    しょうゆ、みそ、酒、チーズなどの醸造・発酵製品を新たに作る仕事

    醸造・発酵製品とは、しょうゆやみそ、酒、チーズ、ヨーグルトなどのこと。これらの製品は微生物や酵素などの働きを利用して作られるため、企画・研究・開発にはバイオテクノロジー、生命科学、生物学などの分野の専門性が求められる。醸造・発酵製品には古くから親しまれているものも多いが、醸造・発酵のメカニズムや酵素の力などに関してはまだまだわかっていないことも多く、人々の健康増進につながる新たな製品の開発が期待されている。

  • バイオ関連商品企画・開発・研究者

    自然の中に存在する生命の力を利用して健康食品、材料、燃料などを開発

    バイオテクノロジーは、エコや健康などにつながる可能性を秘めているため、医薬品以外にも非常に幅広い分野で使われている。例えば、微生物由来の健康食品なども注目されているし、生物から取り出した成分をもとにしたプラスチックなど材料系の研究も進んでいる。また、エネルギーの分野ではサトウキビなどの植物を使ったバイオ燃料なども世界的な需要が伸びている。材料メーカー、エネルギー会社、化学メーカー、製薬メーカー、医療機器メーカー、食品メーカーなど幅広い業種が参入し、研究者、開発者が活躍している。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • 食品製造

    食品メーカーなどの工場で安全・衛生に配慮しながら食品を加工・製造

    食品メーカーなどの工場で食品の製造や加工を担当する仕事。大量生産する工場では生産ラインが設けられ、食材の洗浄、下処理、加工、調理、包装などの工程ごとに細かく分業されている。機械化が進んでいる工場では機器の操作が中心となることも多いが、食品の種類や工場の規模によっては手作業が大切になることも。そのため、工場で活躍している調理師やパン職人、パティシエなども少なくない。作業の正確さはもちろん、衛生面の配慮も求められる仕事だ。

初年度納入金:2019年度納入金 168万円  (入学金30万円含む)

学科の特長

学ぶ内容

食品の「科学」を基礎から理解し、新しい醸造関連食品の創出に携わる人材に
醸造・発酵をはじめとする食品の「科学」について、基本的な知識と技術を広く身につけます。味噌や醤油、酒といった、伝統的な醸造・発酵食品などの技術をさらに進化させ、今までにない醸造関連食品の創出や食文化への応用などを通して、地域社会をはじめとした日本国内、そして国際社会に貢献できる人材を育成します。
農業、食品関連産業の現状・課題を理解し、食文化の側面から社会の発展に貢献する力を養う
農業や食品関連産業の現状や課題を認識できる力を養い、社会における食品科学分野の役割を理解します。これまで世界中で培われてきた酒精酵母、乳酸菌、麹カビなどを用いた醸造・発酵に関する知識と技術を修得し、卒業後には新たな醸造関連食品の創作、食文化への応用を通して社会の発展に取り組む意欲と能力を養います。

授業

授業・実習を通して日本の食文化をはじめ、食品の加工方法や醸造、遺伝子の組み換えまで学ぶ
歴史や宗教などの影響も受けながら発展してきた日本の食文化を幅広く、深く学びます。海山の食材が大変豊かな、淡路島の恵まれた環境を活かし、1年次・2年次は野菜や魚の生産現場を理解し、加工方法を修得。3年次からは微生物の働きや遺伝子の組み換え技術を学び、3年次後期からは集大成として食品開発に着手します。

先生

  • point こんな先生・教授から学べます

    現在の技術課題を解決し、明日の技術開発を推進するための支えとなる基礎素養を修得

    井上教授が担当する「醸造学」の講義では、醸造・発酵食品の製造上における技術課題をはじめ、原料処理や洗米、浸漬から蒸米にするまでの米の扱い、麹や酒母、もろみの管理といった各工程において気をつけるべきことを順に学びます。また、学内施設「自凝島(おのころ)蔵」では、清酒、どぶろく、ワイ…

    吉備国際大学の先生

実習

「京都老舗料亭でのインターンシップ」をはじめ「フィールド実習」など、多様な実習を履修可能
生産者の想い、農作物の特徴を理解した上で食品製造・流通領域で貢献できる人材を育成するため多様な選択授業・実習を用意しています。日本の醸造と食文化の関連性を学ぶための京都老舗料亭でのインターンシップを予定。また、これまで農学部(2018年4月農学部へ学部名称変更)で実施されてきたフィールド実習も選択可能。

学生

  • point キャンパスライフレポート

    専門的に深く学び、興味を追求できる環境が気に入っています

    歴史が好きでした。関連書籍を読む中で、たびたび登場するキーワードが「お酒」。歴史について、お酒をはじめとした食文化からアプローチすることに興味を惹かれ、醸造を学べる学校を探したことがきっかけです。

    吉備国際大学の学生

卒業後

醸造・発酵の科学的な側面はもちろん、文化的な側面にも精通し、職業として活かせる人材に
日本の食文化は海外からも注目され、食品メーカーや食の流通に関わる企業の海外進出も一層活発になっています。味噌や醤油、酒などの醸造・発酵食品は、日本の重要な食文化。伝統的に培われてきた、食品加工技術です。これらの科学面、そして文化的側面を理解し、職業として活かせる人材をめざします。

クチコミ

淡路島は古代から続く「御食国(みけつくに)」
古来より、淡路島は朝廷へ御食料を納めてきた「御食国」。現代においても国内有数の農業地として知られていますが、同時に鳴門の渦潮によりプランクトンが多く育つ淡路の海は、豊かな漁場でもあります。この、海山を問わず食材が大変豊かな恵まれた地域で「食」を学び、次代の日本の食文化を担う人材をめざしましょう。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 食品衛生管理者<国> 、
  • 食品衛生監視員

目標とする資格

    酒造技術士2級
    みそ製造技術士2級

就職率・卒業後の進路 

※ 想定される活躍分野・業界

食品製造業、機能性食素材製造業、食品流通産業など。2018年4月開設のため、2021年より卒業生を輩出予定

この学科の入試情報

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒700-0022 岡山県岡山市北区岩田町2-5
フリーダイヤル 0120-25-9944
E-mail koho@kiui.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
吉備国際大学南あわじ志知キャンパス : 兵庫県南あわじ市志知佐礼尾370-1 JR「舞子」駅からバスで50分「陸の港西淡」下車 徒歩約15分

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