金沢工業大学、大関（株）と日本酒を共同開発【スタディサプリ進路】

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金沢工業大学、大関（株）と日本酒を共同開発

2014/8/21

金沢工業大学感動デザイン工学研究所は、このたび、大関株式会社（兵庫県西宮市）と共同研究を行い、次世代の日本酒ユーザーの獲得を目的とした「ワンカップ〈オー〉180ml瓶詰」を開発した。

開発にあたっては、日本酒ユーザーの高齢化という課題から、1970年代生まれ（団塊ジュニア・ポスト団塊ジュニア）を次世代ターゲットに定め、20～44歳の日本酒ユーザー86名を被験者として、アルコール度数・甘辛を調整したサンプル4点を用いた日本酒の嗜好性調査を実施。

調査からは『アルコール度数が低く、甘い』日本酒は、他の酒質と比較して特徴的であり、香りの華やかさが被験者の感じる日本酒らしさと相関していることが分かった。これにより、アルコール分12%と通常の日本酒よりも少しライトでありながら、大吟醸酒を10%ブレンドすることでさりげなく華やかな香りを感じる新たな酒質を開発した。

■ニュースリンク先(http://www.kanazawa-it.ac.jp/kitnews/2014/1197322_3722.html)