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私立短期大学/栃木

ウツノミヤブンセイタンキダイガク

フードフィールド

調理師・栄養士・製菓衛生師、3つのユニットから食に関するプロフェッショナルを目指す「フードフィールド」

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 商品企画・開発

    過去の販売データや消費者の嗜好を分析して新しい商品を生み出す

    メーカーなどで新しい商品を企画し、開発する担当者。過去の販売データやトレンド、競合する商品の特徴、消費者から寄せられた声などを分析し、魅力的な新製品を企画。価格設定や販売戦略まで携わるケースも多い。今は、過去に売れた商品を踏襲しても売り上げが伸びなくなっているので、今までにない画期的な商品、独自の工夫を凝らした商品が求められている。その意味で商品企画・開発に期待される役割は大きくなっており、大ヒット商品を生み出した企画・開発担当者はマスコミなどで注目されることも少なくない。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 栄養士

    栄養指導、献立作成、調理まで行う「食物・栄養」のスペシャリスト

    病院や、保健所、学校などの集団給食施設で献立をつくり、栄養指導をする。医者の治療方針に添った栄養指導から、フィットネスクラブでのダイエット相談を兼ねた栄養指導や、レストランでメニュー開発をするフードコーディネーターとして働くケースも。

初年度納入金:2019年度納入金 150万9430円 

学科の特長

学ぶ内容

調理師ユニット/和・洋・中の幅広い「美味」を追究し、調理師を目指す
西洋料理、日本料理、中国料理、お菓子など多彩な分野の知識と技術をマスターし、調理師を目指します。プロから直接学べ、専門的かつ実践的な授業を通し、現場で即戦力となる力を養います。また、人々がより健康的で快適な生活を送るため、食の役割や環境を正しく理解する授業も行います。
栄養士ユニット/「食と健康」を知識・技術両面から追究し、栄養士を目指す
「食」と「健康」について、さまざまな側面から幅広く学び、科学的理論を理解するとともに、実験、実習で知識を深めて実践力を養います。食が社会全体に与える影響などについても学び、より広い視野で食を捉えることのできる、食生活のプロを目指します。
製菓衛生師ユニット/菓子とパンづくりを追究し、パティシエを目指す
プロ仕様の設備が整った広いスペースの実習室で、製菓・製パンのプロの先生から基本的な技術を習得します。1年次修了時には製菓衛生師ライセンスの受験資格が得られ、パティシエのライセンスを取得して、ワンランク上の就職を目指す製菓衛生師の養成を目指します。

卒業後

食に関するプロフェッショナルとして活躍する
専門知識や技術を活かせる進路が開かれています。調理師ユニットではレストラン・ホテルの厨房、栄養士ユニットでは病院・福祉施設・幼稚園・保育園・食品会社、製菓衛生師ユニットではリゾートホテルのパン製造部門や洋菓子専門店など、在学中に身につけたスキルを活かせる、食のプロとしての就職先が待っています。

雰囲気

豊かな自然に育まれた、食材の宝庫・栃木で学ぶ充実した2年間
本学のキャンパスは、春は桜、秋は紅葉が美しい日光街道沿いに位置し、落ち着いた環境の中で勉学に励むことができます。豊かな自然から供給される新鮮な農産物、肉、川魚など栃木は美味しい食材の宝庫。このような恵まれた環境の中で、食について学ぶ2年間はかけがえのない充実した経験となるでしょう。

イベント

日頃の練習の成果を発揮する「北斗祭」。作った料理を食べてもらう喜びを実感
本学の学園祭「北斗祭」では、毎年各ユニットによる食品販売・展示などを行っています。調理師ユニットでは本格的なフランス料理、栄養士ユニットでは本学伝統の「北斗カレー」、製菓衛生師ユニットでは「北斗カフェ」でピッツァ・お菓子・パンを販売。日頃の成果を発揮できる機会に恵まれています。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> (調理師ユニットのみ) 、
  • 栄養士<国> (栄養士ユニットのみ) 、
  • 製菓衛生師<国> (2年次に国家試験に合格すること)

目標とする資格

    • 商業ラッピング検定 (2級・3級)

    和食アドバイザー検定2級
    食育インストラクター認定試験
    食空間コーディネーター3級
    医科2級医療事務実務能力認定試験
    コンピュータ会計能力検定
    調剤報酬請求事務管理士 ほか

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 98.4 %

( 就職者数65名、就職希望者数66名 )

主な就職先/内定先

    ハイアットリージェンシー東京 、 セルリアンタワー東急ホテル 、 ホテルエピナール那須 、 (株)ミリアルリゾートホテルズ 、 日清医療食品(株) 、 (医)皆藤病院 、 (株)日本栄養給食協会 、 高砂製菓(株) 、 恵産業(株) 、 (社)アップルぴっころ保育園 ほか

※ 2018年3月卒業生実績 (学校全体)

※進学者数1名

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒320-0058 栃木県宇都宮市上戸祭4-8-15
TEL/028-625-3737(代)
E-MAIL/info@art.bunsei.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
栃木県宇都宮市上戸祭4-8-15 JR「宇都宮」駅から西口8番乗場発バス 文星大学前下車 約25分
JR「宇都宮」駅からJR宇都宮駅西口発 送迎バス 約25分
「東武宇都宮」駅前経由白木屋画材店前発 送迎バス 約15分
「東武宇都宮」駅前経由大通沿バス 約20分

地図

 

路線案内

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