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戸板女子短期大学 食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデル

食の専門家として新製品の開発や指揮を行う、飲食店・食品業界のプロフェッショナルを育成

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

目指せる仕事
  • 販売・接客・サービス

    お客様が快適なひとときを過ごしたり、買い物を楽しんだりできるようサービスを提供

    ショップやレストラン、ホテルなどでお客さまに応対する仕事。お客さまが快適なひとときを過ごしたり、不便なく買い物を楽しんだりできるよう最適なサービスを提供する。販売では、商品に対する質問に答え、適切な助言を与える。お客さまの買い物アドバイス以外に、販売事務、商品管理、レジスター、苦情処理、顧客情報の収集などの仕事にもあたる。相手が何を望んでいるかをくみ取ってコミュニケーションする力が求められる。また、相手に好印象を与える接遇マナーも必須の仕事だ。

  • 企画・調査

    会社の事業戦略のおおもとになるデータを収集・分析し戦略の方向性を示す

    民間企業などで、事業戦略を定める際、その基礎となるさまざまなデータを収集し戦略の方向性を示す仕事。業績の詳細な分析、市場規模や消費者のニーズの調査、予算シミュレーションなど、緻密な作業と分析力が必要とされる。あらゆる業種の企業にあり。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 栄養士

    栄養指導、献立作成、調理まで行う「食物・栄養」のスペシャリスト

    病院や、保健所、学校などの集団給食施設で献立をつくり、栄養指導をする。医者の治療方針に添った栄養指導から、フィットネスクラブでのダイエット相談を兼ねた栄養指導や、レストランでメニュー開発をするフードコーディネーターとして働くケースも。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2021年度納入金 140万円 

戸板女子短期大学 食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの学科の特長

食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの学ぶ内容

栄養士としての専門知識に加え、カフェレストラン・メニュー開発に特化した分野を学修
多彩な講義を通じて、栄養士に求められる役割や商品、栄養の知識について学びます。また、カフェレストラン・メニュー開発モデル専門の分野として、メニュー開発スキルや食に関する知識が身につきます。フードコーディネーター3級の資格取得を目標に、食の知識をさらに深めます。

食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルのカリキュラム

フードコーディネーター3級の資格取得と、幅広い調理の手法・店舗プロデュースの視点を育成
学科での専門的な学修のほか、「調理学実習」「応用調理A(スイーツ)」「食空間デザイン」「応用調理B(フレンチ・中国料理)」といった、モデル独自の授業を展開。フードコーディネーター3級の資格取得を目標に「フードコーディネート論」を学修し、食の知識をさらに深めていきます。

食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの授業

【食空間デザイン】学校や社会で学んだ知識を食空間デザインに活かす
飲食経営の開店計画をテーマに、自身の個性を活かした集客力のある飲食店の空間デザインのコツを学びます。フードコーディネーターの資格取得の学習にも対応した授業内容です。
【応用調理A・B】菓子、フランス料理、中国料理の専門知識と技術を養う
応用調理Aでは、毎回の課題に従って製菓実習をおこない、基礎知識からデコレーションまで幅広く学びます。応用調理Bではフランス料理・中国料理のシェフから食材選びと調理技術なども身につけます。
【フードコーディネーター】食の快適性にフォーカスし食のビジネスを学ぶ
「食」が成熟化し、食べ方が多様化する現代。食をビジネス化し成功させるために必要となる、幅広い知識、高い技術、消費者のニーズに対応できる能力、人にアピールする表現力を養います。

食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの制度

様々な企業とコラボレーション!新メニューを開発
株式会社ミートコンパニオンと学生が共同で、幻の豚肉「TOKYO X」のレシピの開発をおこないました。豚肉をバウムクーヘン状にして焼き、ブラックベリーソースとチーズソースをたっぷりとかけたハロウィン限定メニューとして、ミートコンパニオン社が運営する店舗で実際に提供されました。

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食物栄養科のOCストーリーズ

戸板女子短期大学 食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの学べる学問

戸板女子短期大学 食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの目指せる仕事

戸板女子短期大学 食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの資格 

食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの取得できる資格

  • 栄養士<国> 、
  • フードコーディネーター (3級)

食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの目標とする資格

    • フードスペシャリスト

戸板女子短期大学 食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの就職率・卒業後の進路 

食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの主な就職先/内定先

    ABC Cooking Studio、ゴディバ ジャパン、ウェルカム(DEAN & DELUCA)、タリーズコーヒージャパン、トオカツフーズ、カネ美食品、文明堂東京、ミートコンパニオン、WDI JAPAN 、サザビーリーグ アイビーカンパニー、成城石井 ほか

※ 2019年3月卒業生実績

学科全体

戸板女子短期大学 食物栄養科 カフェレストラン・メニュー開発モデルの問い合わせ先・所在地・アクセス

〒105-0014 東京都港区芝2-21-17
TEL03-3451-8383
ao@toita.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
三田キャンパス : 東京都港区芝2-21-17 「芝公園」駅から徒歩 1分
「田町(東京都)」駅から徒歩 7分
「三田(東京都)」駅から徒歩 3分
「赤羽橋」駅から徒歩 7分

地図

 

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