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私立短期大学/大阪

ヒガシオオサカダイガクタンキダイガクブ

製菓衛生師コース

定員数:
30人

お菓子作りの基本技術と食品衛生の専門知識を学び、パティシエ業界で活躍できる製菓衛生師をめざします

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2019年度納入金 134万6600円  (入学金28万円を含む)

学科の特長

学ぶ内容

製菓・製パン技術はもとより、衛生管理に必要な専門知識を身につける
洋菓子・和菓子・製パン、カフェメニューといった幅広い分野を学ぶことができます。また、技術の習得だけではなく、実際の商品の販売まで行い、実践的経験を積むチャンスがあります。2年次では、インターンシップも可能で、約1週間、現場に出て実際の製菓業務に従事し就職に備えることができます。

カリキュラム

製菓から広がる多角的な実践カリキュラム
本学は製菓衛生師をめざす人たちの養成校ですので、在学中に製菓衛生師受験資格が得られます。2年次には学年全員が国家資格取得に向け、試験にチャレンジします。また、実践的な製菓技術も徹底的に指導します。製菓、製パン、和菓子、さらにカフェに必要なカフェ実習、調理実習も行います。

実習

多彩な実習で実践力を養い、プロの現場で活躍できる人材に
プロの現場さながらの充実した設備で行う調理実習をはじめ、現場ですぐに役立つ実践型の授業が豊富。模擬営業を体験する授業では、商品開発から製造、販売までのすべてを学生が行い、知識や技術の先にある「お客様とのつながり」を学ぶことができます。

資格

「食」を仕事にするさまざまな資格を取得
本コースでは「製菓衛生師<国>」の受験資格が得られるほか、「フードサイエンティスト(食品科学技術認定証)」、「中学校教諭二種免許状(家庭)<国>」(他コース受講により取得)の免許・資格が取得できるカリキュラム構成になっています。

雰囲気

学生と教員との距離が近い
本コースは学生と教員との距離が非常に近いというのが大きな特長です。「クラス担任制」で教員は学生の顔と名前を知っているのでお互い気軽に話ができます。学生生活に関するさまざまな相談や免許・資格取得のサポート、就職支援などきめ細かな支援を行っています。

奨学金

努力する学生が安心して勉学に打ち込めるように
本学独自の奨学金制度は「修学支援奨学金」「学業優秀者奨学金」「スポーツ学生奨学金」「指定校推薦奨学金※」「本学卒業生の子女および在学生の兄弟姉妹に対する特別奨学金」等があります。他に日本学生支援機構奨学金、各都道府県や民間団体等の奨学金もあります。※対象校・募集人数については在籍校へご確認ください

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 中学校教諭免許状【家庭】<国> (二種※他コース受講により取得)

フードサイエンティスト(食品科学技術認定証)

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒577-8567 大阪府東大阪市西堤学園町3-1-1
TEL:06-6782-2884(入試広報部 直通)
E-mail:koho@higashiosaka.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪府東大阪市西堤学園町3丁目1-1 近鉄奈良線「河内小阪」駅から徒歩 18分
近鉄奈良線「河内小阪」駅から「徳庵駅前」行バス 12分 「東大阪大学前」下車 徒歩 3分
Osaka Metro(地下鉄)中央線「高井田(地下鉄)」駅から徒歩 14分
JR学研都市線「徳庵」駅から「小阪駅前」行バス 10分 「東大阪大学前」下車 徒歩 3分
JRおおさか東線「高井田中央」駅から徒歩 14分

地図

 

路線案内

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