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大阪府認可/専修学校/厚生労働大臣指定/大阪

ツジチョウリシセンモンガッコウ

ダブルマスタークラス

定員数:
560人 (調理師本科全体)

「調理師免許」と「製菓衛生師の受験資格」、2つの国家資格取得をめざせます。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

初年度納入金:2019年度納入金 217万円  (分納可 別途諸経費※2年目の学費は182万円)
年限:2年制(昼間部)

学科の特長

学ぶ内容

1年目は調理、2年目は製菓を学ぶ。2年間で2つの資格取得をめざす
「将来、自分の店を持つために調理・製菓の両方の技術を身につけたい」、「料理の道に進むか、お菓子の道に進むか、なかなか決められない」。そんな学生の声に応えた、料理とお菓子両方の技術と知識、資格を取得できるクラスです。1年目に「調理師免許」、2年目に「製菓衛生師の受験資格」を取得できます。

カリキュラム

一人ひとりの実力を確実に伸ばすステップアップ!システム
西洋、日本、中国料理の基礎を徹底的にマスターして、実力を伸ばせるステップアップ!システム。実習を重ねて目標のSTEPをクリアするたびに、調理の実力がついていくのがわかるプログラムです。「本物の料理」を生み出す実力と自信が身につきます。

授業

<1年目>世界各国の料理から製菓まで、幅広い技術と知識を身につける
辻調理師専門学校の「調理師本科」では、フランス・イタリア・日本・中国・エスニックまで幅広く、各料理から製菓までの技術と知識を学びます。繰り返し学ぶ『実習』、先生がつくりながら教える『理論』、食文化や栄養学などの『教養』の3つを通し、あらゆる食の業界で活躍できる力をつけます。
<2年目>洋菓子から和菓子・製パンまで幅広く製菓技術を学ぶ
1年間、調理を学んだ後に辻製菓専門学校の「製菓衛生師本科」に進学(入学金・教育充実金は免除)。2年目は、洋菓子、和菓子、製パンまで幅広い専門技術を、プロと同様の設備を使い、有名店で修業をつんだ先生に学びます。まさに、プロになるためのおいしい授業がギュッとつまっています。

実習

実習で使うのは厳選された食材のみ。本場の味を知り、実践的な技術が身につく
就職したり、お店を開いたときに、現場で使える技術と知識が身につく実習をくり返し行います。包丁の握り方、火の扱い方、材料の見分け方、盛りつけ方など、基礎から学んでしっかり身につけるので初心者も安心。また、世界中から取り寄せた一流の素材を使うことで、プロの味覚も養います。

制度

年間を通じた豊富なプログラムで、納得のいく就職をサポート
1人の学生を「クラス担任」「キャリアカウンセラー」「求人担当スタッフ」が密に連携をとりながら、進路が決まるまで徹底サポートします。また、就職活動の進度にあわせて「就カツ道場(放課後就活セミナー)」や「就カツLIVE(辻調グループ対象合同企業説明会)」などを随時開催。一人ひとりの就職を徹底サポートします。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

大阪府ふぐ取扱登録者証(ふぐ処理講習会受講者)

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

技術考査(希望制)

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    リゾートトラスト 、 阪急阪神ホテルズ 、 帝国ホテル大阪 、 ル・クロ 、 ひらまつ 、 なだ万 、 アンジュ 、 菊の井 、 美濃吉 、 赤坂四川飯店 ほか

※ 2017年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒545-0053 大阪市阿倍野区松崎町3-16-11
FreeDial:0120-24-2418 総合入学案内係
nyugaku@tsuji.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
大阪府大阪市阿倍野区松崎町3-16-11 「阿倍野(地下鉄)」駅から徒歩 4分
「天王寺」駅から徒歩 8分

地図

 

路線案内

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