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京都府認可/専修学校/厚生労働大臣指定調理師養成施設/京都

キョウトチョウリシセンモンガッコウ

2年制上級科

募集人数:
120人

専門分野をじっくり学ぶことができる2年制学科。高度な調理技術と店舗プランニングのノウハウを習得!

学べる学問
  • 経営学

    企業とその活動を実務的に研究する

    経済学に比べてより現実のビジネスや経営方法に近く実践的で実務的。生産、販売、人事、財務など企業経営のノウハウを理論や実務研修、調査実習を通してつかむ。

  • 商学

    企業活動を客観的に評価するための理論と実践を学ぶ

    経済学をベースに、現実の経済の動きや、ビジネスの実践的な業務に必要な方法論や仕組みを、調査・分析などを通して学ぶ。

  • コミュニケーション学

    人と人との関係性を、コミュニケーションという切り口で研究する

    現代社会のコミュニケ―ションをさまざまな角度から考える学問。異文化理解・国際交流・情報発信に欠かせない多用なコミュニケーション様式を研究する。

  • 語学(英語以外外国語)

    アジア、ヨーロッパなどの各国の言語と文化・歴史などを学ぶ

    中国語、韓国語、フランス語、ドイツ語、スペイン語、ポルトガル語などの外国語を使う力を養う。それぞれの言語を使う国々の文化、社会、政治、歴史などについても学び、外国への理解を深める。

  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    多種多様な酒の味をクリエイトする

    ホテルのバーラウンジや店舗で、何千種類もあるカクテルを作る。単にカクテルのつくり方を覚えるだけでなく、客の好みに応じた微妙な味を作り分けられなければならない。同じ種類の酒でもメーカーによって味も違うし、酒の配合の仕方が違えば、カクテル名も変わる。経験と努力がものをいう仕事だ。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2018年度納入金 161万円  (入学金・施設・設備負担金・授業料・実習教材費含む。諸経費・教具費別途。)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

レストラン実習を通して調理技術だけでなくサービス力や店舗運営力も習得!
【和食・日本料理】【フランス料理】【イタリア料理】の各分野を2年間でじっくり学びます。2年制上級科限定のレストラン実習を通して、高度な調理技術だけでなくサービス力や繁盛店を切り盛りする「店舗運営力」まで学ぶことができます。また、毎回振り返りを行い、次回に繋げていくことで、着実に技術を習得します。

カリキュラム

【2年制学科限定】一般のお客さまをお迎えし、学生主体でレストランを運営するレストラン実習
【学生レストラン】を運営。一般のお客さまをお迎えし、調理からサービスまで全ての工程を学生主体で行うので、在学中から店舗運営についてのノウハウを学ぶことができます。【献立を考える、つくる、提供する】自分たちで作った料理を一般のお客さまに食べていただける体験は日頃の学びの成果が試せるチャンスです。

授業

【2年制学科限定】店舗経営に必要な知識を習得!「店舗プランニング」&「レストラン経営論」
飲食店の経営にとって必要な、考え方や基本的な知識のほか、店舗プランニング、コスト計算や売上管理なども学びます。この授業で学んだことをレストラン実習での店舗運営に活かし、将来オーナーシェフや料理長に必要な知識を座学と実習を結び付けて、習得します。

実習

個人の到達レベルに応じた指導を行い、【ハンズオン・トレーニング】で調理技術が身につく!
ホテルやレストランで使われる食材や調理器具に直接触れ、失敗しながらも着実に力をつける「ハンズオン・トレーニング」形式の実習が中心。また、1クラス30名の少人数クラス制で講師、助手合わせて3~4名体制で学生1人ひとりのレベルに合わせた調理指導を行っています。

制度

資格対策講座が充実!調理師免許+αで幅広い知識を持った調理師をめざすことができる!
ふぐ処理師免許(京都府)、レストランサービス技能検定3級(HRS)、製菓衛生師免許など、様々な資格検定の取得をめざすことができます!たくさんの資格を取得することで、卒業後の活躍フィールドの幅が広がります。普段の授業はもちろん、筆記試験や実技試験対策を実施し、難関資格の取得をきめ細かくサポートします。

イベント

本格的な実習から個別面談まで1日で京調まるわかりオープンキャンパスや学校見学開催中!
京調のオープンキャンパスでは、全日程で料理体験を行うことができます。また、日程によってはレストランを体験できるオープンキャンパスも開催します。2年制上級科に興味がある方はじっくり体験できる昼間開催やレストランSPがオススメ!!近日開催日の詳細は京調ホームページで公開中。

募集コース・専攻一覧

  • 和食・日本料理上級科

  • フランス料理上級科

  • イタリア料理上級科

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

食品技術管理専門士
調理師養成施設助手認定

目標とする資格

    • レストランサービス技能士<国> (3級) 、
    • 製菓衛生師<国> 、
    • フードコーディネーター 、
    • 食生活アドバイザー(R) 、
    • 専門調理師・調理技能士<国> (要実務経験7年)

    ふぐ処理師(京都府)   
    食育インストラクター
    フードアナリスト(3級・2級) ほか

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    京都吉兆 、 菊乃井 、 美濃吉 、 円居 、 ベルクール 、 カーサビアンカ 、 京都ネーゼ 、 ザ・リッツ・カールトン京都 、 ホテルグランヴィア大阪 、 琵琶湖ホテル ほか

※ 2017年3月卒業生実績

(和食・日本料理上級科/フランス料理上級科/イタリア料理上級科)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒604-8872 京都市中京区四条通千本角
フリーダイヤル0120-593276 (コックさんになろう)
taiwa_nyu@taiwa.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
京都府京都市中京区四条通千本角 阪急京都線「大宮駅」から徒歩 7分
JR山陰本線「二条駅」から徒歩 10分
地下鉄東西線「二条駅」から徒歩 10分

地図

 

路線案内

他の学部・学科・コース
  • 調理師科(1年制)
  • 調理師科夜間部(1.5年制)

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