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広島県認可/専修学校/厚生労働大臣指定 製菓衛生師養成施設/広島

ヒロシマビジネスセンモンガッコウ

製菓パティシエコース

定員数:
30人

洋・和菓子に製パン、アメ細工など、多種多様なレシピを習得。実習では少人数制の個別指導で1人1台のケーキを製造!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2020年度納入金 115万円  (入学金・年間材料費含む。学費のほかに諸費用(実費)が必要となります。)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

少人数制クラス編成で多種多様なレシピを習得。洋菓子全国大会エコール部門で中四国最多入賞!
少人数制クラス編成でプロが一人ひとりを丁寧に指導。300種以上の和・洋菓子、パンを作りながら確かな技術を身につけます。また、「2018広島ケーキショー&和菓子フェスタ」で6名、「第15回中国・四国ブロックケーキコンテスト」で3名、「2018ジャパン・ケーキショー東京」で2名、いずれも広島県の学校で最多入賞者を輩出。

先生

専任の一流シェフパティシエ2名が一人ひとりにきめ細かな指導
パティシエとして世界で活躍し、FHA Culinary Challenge2014世界大会に日本代表で出場し銀メダルを受賞した松下先生、長年、広島の一流ホテルでトップパティシエとして腕を振るってきた板谷先生、一流のWパティシエ体制で、学生一人ひとりをきめ細かく指導。長年培った独自の製菓理論や技術を丁寧に教えます。

実習

お菓子作りの基礎から高度な技術まで。1人1台の実習で全工程をマスター
計量や道具の使い方、生地作りなど基礎からじっくり学習。実習ではオリジナルレシピを使って1人1台またはチーム実習でケーキを作り、全工程をマスター。常にプロの現場を意識した形で各工程に必要な技術を身につけます。さらに、マジパン、チョコレート、アメ細工など難易度の高い素材を使った高度な技術も習得します。

施設・設備

道具類一式が全て揃ったプロ仕様の実習室!放課後は材料まで自由に使って腕を磨ける!
製菓実習室には、本格的なデッキオーブン、コンベクションオーブンや製パン用ドゥコンディショナーなど、洋菓子・和菓子・パン作りに必要なプロ仕様の設備を完備。パレットナイフや口金など道具類も全て揃っています。また、放課後は実習室の道具・材料を自由に使って、納得のいくまで練習できます。

イベント

神戸・東京・フランス(パリ)への研修旅行で最先端の技術にふれて感性を磨く!
1年次の神戸研修では、スイーツの街・神戸で話題の洋菓子店を訪問。2年次秋の東京研修では、日本の洋菓子業界最大の作品展『ジャパン・ケーキショー』に参加し、トップレベルの技術にふれていきます。2年次冬にはスイーツの本場、フランス・パリへ。現地のお店やスイーツを見学し、感性を磨きます。

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OCストーリーズ

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 文部科学省後援 ビジネス能力検定(B検)ジョブパス 、
    • マイクロソフト オフィス スペシャリスト(MOS) (Word・Excel(R))

    ラッピングコーディネーター

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    洋菓子シナガワ 、 メゾン・ラブレ 、 ケーキハウスパナッシェ 、 ケー・サヴール 、 ジーベン 、 ナチューレ 、 アクアイグニス 、 HAKUJUJI 、 キャナリィ・ロウ 、 PABLO ほか

※ 2018年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒730-0042 広島市中区国泰寺町2-5-23
フリーダイヤル 0120-390095
E-mail nyugaku@hirobi.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
広島県広島市中区国泰寺町2-5-23 「鷹野橋」駅から徒歩 1分
「広島」駅から宇品線御幸通り経由、広島港プリンスホテル方面行きバス 15分 「鷹の橋」下車 徒歩1分

地図

 

路線案内


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