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  • 佐藤 知恵さん(製菓総合専門士科/パティシエ(洋菓子職人))

東京都認可/専修学校/厚生労働大臣指定・製菓衛生師養成校/東京

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卒業後のキャリア~先輩の、仕事の“やりがい”聞いてみよう!~

パティシエ(洋菓子職人)  として働く  佐藤 知恵さん  にインタビュー!

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  • その他専門職
  • モノを作るのが好き
インタビュー

楽しい記憶にいつもあったケーキ屋さん。今度は私が皆を笑顔にするスイーツを届けたい

この仕事の魅力・やりがい

ハイアット リージェンシー 東京のペストリー・ベーカー課で、ショートケーキにクリームを塗る作業やデザートのお皿の盛りつけを担当しています。宴席やレストラン用のデザートはもちろん、ホテル内のショップで販売するスイーツなどもこのキッチンでつくります。忙しい毎日ですが、「私がつくったケーキを食べてくれる人がいる」と思うと嬉しくなりますし、また頑張ろうという気持ちになります。食べてくれる一人ひとりのことを想像して、丁寧な仕事を心掛けるだけでなく、仕事がスムーズに進むよう、キッチンで働く同僚や宴会場などで働くスタッフとも密にコミュニケーションをとりながらスイーツを作っています。

パティシエ(洋菓子職人)として働く佐藤 知恵さん

さまざまなスイーツづくりにチャレンジしています!

パティシエ(洋菓子職人)として働く佐藤 知恵さん
今の仕事との出会い・きっかけ

現場ではスピーディーで丁寧な仕事を求められます

今の仕事との出会い・きっかけ

今の勤務先との出会いは、学校のカリキュラムでスタージュ(企業研修)をさせていただいたことがきっかけ。12月の最も忙しい時期だったにも関わらず、社員の方がフレンドリーに接してくれて、空き時間には将来の相談にも乗ってくださり、ここで一緒に働きたいと思ったんです。入社当初は食器やスイーツを並べることから始まりましたが、ショートケーキを担当するようになってパティシエとして働いている実感や責任も大きくなりました。先日パリの有名なパティシエが職場にいらっしゃったのですが、ショートケーキの生地に生クリームを塗っている技術に驚き、動画を撮影していました(笑)。在学中に徹底的に練習していてよかったです!

これからかなえたい夢・目標

最後の仕上げにも気を抜きません

これからかなえたい夢・目標

私が生まれ育った宮城県の気仙沼にお気に入りのケーキ屋さんがありました。幼い頃から誕生日などのイベントでは必ずそこのケーキを食べていましたね。お店には美しいスイーツがたくさん並び、見ているだけで楽しく、店主の方もとても温かい人柄で大好きなお店だったのですが、震災でお店がなくなってしまったんです。とてもショックだったのですが、その日から、自分もあんなお店を開きたいという目標が生まれました。この職場でしっかりとパティシエとしての修業を積み、いつかは地元に戻ってお店を開きたいと思っています。地域の人にとって、楽しい記憶にはいつもこの店のケーキがある…そう思ってもらえるようなお店にしたいです。

プロフィール

佐藤 知恵さん のプロフィール

株式会社ホテル小田急(ハイアット リージェンシー 東京)ペストリー・ベーカー課ペストリー勤務/製菓総合専門士科/2016年3月卒/いつも利用していたケーキ屋さんのショーウインドウに並ぶ芸術的なスイーツに感動したことから、パティシエの仕事に興味を持ったという佐藤さん。「在学中にやっておいてよかったのは、ケーキのスポンジに生クリームを塗るナッペの練習です。パティシエとしての基礎技術をじっくり学んだことが、今の仕事に活きています。現在の職場で経験を積んだあとは、地元に戻りケーキ屋を開くのが夢。気仙沼でケーキといえばあの店、と言われるくらいのお店にして、私のつくったスイーツでみんなを笑顔にすることが目標です」

この先輩が卒業したのは…

国際製菓専門学校 製菓総合専門士科

学校イメージ

世界レベルの技術を学ぶ

製菓総合専門士科では、洋菓子、製パン、和菓子について、2年間でじっくり学びます。技術だけではなくアーティスティックなセンスを修得するため、フラワーデザインや茶道、陶芸、デザインなどのカリキュラムも導入。洋菓子界では標準となっているフランス語も必修科目です。また、卒業までに製菓衛生師の資格取得も目指します。国際製菓専門学校は、フランスのエコール・ルノートルと姉妹校シップを結んでおり、教授陣による特別授業、また、ヨーロッパ研修(製菓総合専門士科は必修)で世界の技術を学べることが特徴です。世界で活躍できるスイーツのアーティストを目指しましょう。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

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国際製菓専門学校(専修学校/東京)