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国際調理師専門学校名駅校 上級調理師科

定員数:
80人 (2年課程)

日本・中国・フランス・イタリア料理・カフェ・製菓など多彩な実習が魅力。各分野の料理をとことん学ぶことができます

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    カクテルと会話で上質なひとときを提供する

    街のバーやホテル、レストランのバーなどで、お客さまにカクテルをはじめとするドリンクを提供する。カクテルとは複数の洋酒や果汁などをミックスして作るドリンクのことで、お客さまの好みなどに合わせて微妙に味を調整するのがバーテンダーの腕の見せ所。バーカウンター越しの会話でお客さまをくつろがせるのもバーテンダーの役割の一つだ。日本のバーテンダーの技術は世界的にも高く評価されており、海外で活躍するチャンスも増えてきている。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2021年度納入金(参考) 112万円  (入学金15万円、授業料・実習費72万円、施設設備費15万円、諸費10万円)
年限:2年制

国際調理師専門学校名駅校 上級調理師科の学科の特長

上級調理師科のカリキュラム

豊富な実習と多彩なカリキュラムで、基礎から応用までじっくりと学べます
1年次は基礎的な勉強が中心です。2年次は実習中心のカリキュラムで校外実習もあり、現場に対応できる技術を身につけます。経営者や幹部として活躍できるよう、マーケティングや経営学など経営能力を磨く講義もあります。フードサービス実習、カフェ実習やドリンク講習、フルーツカービングなどの特別講座も豊富。

上級調理師科の先生

  • point こんな先生・教授から学べます

    実習では、有名シェフを迎え、料理の技術はもちろんチームプレーの大切さなども学びます

    ほぼ毎日行われる調理実習は3時間制。現在、様々なホテルや料亭で料理長を務めているシェフを講師として迎え、講師のデモンストレーションの後、グループ班での実技実習という形で実技実習が進みます。「目で見て学び、自分の手で食材に触れ、プロに負けない味を生み出す。これを繰り返すことで、料理…

    国際調理師専門学校名駅校の先生

上級調理師科の実習

豊富な実習時間で即戦力となる調理師を目指します
1年次には包丁の持ち方・研ぎ方・切り方など基本を徹底的に学びます。2年次には実習時間も大幅に増え、更なるレベルアップを目指します。日本料理・中国料理・西洋料理の他にフードサービス実習・カフェ実習・製菓実習・特別講習(カービング・フグ・ドリンク講習・氷彫刻など)もあり、多彩な技術を学ぶことができます。
2年次に行う校外実習ではホテルや料亭でプロの仕事を体験できます
ホテルやレストラン、病院、福祉施設など実際の現場での仕事を約1ヵ月間体験。実習先は、ヒルトン名古屋、名古屋マリオットアソシアホテル、ホテルナゴヤキャッスル、料亭松楓閣、浜木綿など30数カ所あります。現場での仕事を体験することで就職への意識も高まり、校外実習先への就職の可能性も生まれます。

上級調理師科の学生

  • point キャンパスライフレポート

    自分の料理を食べて笑顔になってもらえる料理人になりたいです!

    先生とも仲良く楽しく喋れるところや勉強のことだけではなく、世間話も楽しく喋れるところが魅力だと思います。オープンキャンパスで在校生や先生方の雰囲気を見たことがきっかけになりました!

    国際調理師専門学校名駅校の学生

上級調理師科の卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    美味しいものを作る!“料理”は身近でありながら奥が深く、やりがいを感じる世界です

    現在は、前菜場で先付けや煮物を提供する仕事をしています。盛り付けや料理の温度など、どうしたらより良いものにできるかを日々考えながら仕事に取り組む毎日。「美味しい」というお客様の声や笑顔が見られた時は、この仕事をしていて本当に良かった!と思います。仕事をする上で心がけていることは、…

    国際調理師専門学校名駅校の卒業生

上級調理師科の施設・設備

広々とした調理スペースに最新の設備が整う新館が増えさらに充実しました
一流ホテルなどで使われる真空調理器具を導入するなど、最新の調理設備と器具をそろえた実習室を完備。さらに新館が誕生し、開放感あふれる実習スペースで思う存分、実習を行うことができます。新館での体験入学も実施しています。ぜひ一度見学もかねてご参加ください。

上級調理師科のイベント

学園祭では、毎年恒例の料理コンクールで学生が料理の技を競い合います!
楽しいキャンパスライフを送るためのイベントも充実。日本・西洋・中国それぞれのテーブルマナーを学ぶ機会があるほか、11月の学園祭では恒例の料理コンクールを開催。中国・西洋・日本から自分の好きなジャンルを選択し、料理の技を競い合います!

国際調理師専門学校名駅校 上級調理師科のオープンキャンパスに行こう

上級調理師科のOCストーリーズ

国際調理師専門学校名駅校 上級調理師科の学べる学問

国際調理師専門学校名駅校 上級調理師科の目指せる仕事

国際調理師専門学校名駅校 上級調理師科の資格 

上級調理師科の取得できる資格

  • 調理師<国>

食品技術管理専門士
調理師養成施設助手

上級調理師科の受験資格が得られる資格

  • 専門調理師・調理技能士<国> (学科試験免除(技術考査合格者のみ))

上級調理師科の目標とする資格

    • 介護職員初任者研修修了者 (受講者のみ) 、
    • 三級レストランサービス技能士<国> (3級)

    食育インストラクター(受講者のみ)
    フードアナリスト(受講者のみ)

国際調理師専門学校名駅校 上級調理師科の就職率・卒業後の進路 

上級調理師科の主な就職先/内定先

    名古屋マリオットアソシアホテル、プリンスホテル、フォーポイントバイシェラトン名古屋、グランベルホテル、リゾートトラスト(株)、なだ万、たか田八祥、蔦茂、京都つる家、魚鉄、まつや千千 ほか

※ 2020年3月卒業生実績 (学校全体)

国際調理師専門学校名駅校 上級調理師科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒451-0046 名古屋市西区牛島町5-20
TEL 052-562-1171
kokucho@kudo.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
愛知県名古屋市西区牛島町5-20 JR「名古屋」駅桜通口より北へ徒歩 6分
「名古屋」駅から地下道ルーセントアベニューL4出入口より徒歩 1分

地図

 

路線案内


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