調理技術科

東海調理製菓専門学校製菓技術科

定員数：: 80人

洋菓子と製パン、専攻別のカリキュラム、研修レストランでの実習などで、一流のパティシエとブーランジェをめざします

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事

和菓子職人

和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

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パン職人

食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

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パティシエ（洋菓子職人）

洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金：	2024年度納入金（参考） 147万4000円（入学金・施設費・授業料・実習費を含む/2期分納）
年限：	2年制

東海調理製菓専門学校製菓技術科の学科の特長

製菓技術科の学ぶ内容

幅広く学んだ上で専門技術を極め、即戦力となるプロの技術を習得: 1年次には洋菓子・和菓子・製パンの基礎全般を学んだ後、2年次は洋菓子専攻、パン専攻からめざす分野を選択し、より専門的な技術を学習。在学中、製菓衛生師免許の取得をめざします。また一般のお客様を対象に洋菓子やパンを販売する研修レストランでのパティスリー研修で、実際の現場力を身につけていきます。

製菓技術科のカリキュラム

月曜日から金曜日まで毎日ある充実の実習授業で、基礎から応用まで着実に技術を身につけます: 基礎技術から高度で専門的な技術まで、豊富な実習時間と反復練習で無理なく確実な技術習得を目指すカリキュラムです。1年次は約500時間、2年次は約700時間の実習授業を実施。「基礎技術実習」「専門技術実習」「パティスリー研修」などを通して、現場にすぐに対応できる即戦力を養います。

製菓技術科の授業

point 在校生の学校紹介レポート

製菓技術の全国コンクールに挑戦する在校生に学校を紹介してもらいました

横浜の有名ホテルにパティシエとして内定(2023年12月現在)している村松さんは、現在、製菓技術の全国コンクールに向けて毎日練習中。そんな村松さんに、学校で製菓を学ぶ魅力について紹介してもらいました。

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製菓技術科の先生

トップクラスの実力を持つ教員から確かな技術と姿勢を学びます: 本校では、第一線の現場で活躍してきた実力派の専任教師たちが学生を指導。授業や実習はもちろん、放課後も学生に寄り添い、知識・技術だけでなく、現場の厳しさややりがい、プロとしての心構えまで、きめ細やかに教えてくれます。授業の合間の何気ない会話からも多くの事を学ぶことができます。

製菓技術科の学生

第24回静岡県洋菓子作品展で「金賞」「技術指導委員長賞」をダブル受賞！！: 2023年5月31日開催の第24回静岡県洋菓子作品展に向けて、3月の下旬から入賞するという目標を持ちほぼ毎日練習してきたので、金賞を獲ることができて、とても嬉しかったです。毎日のように「がんばれ、見れるのを楽しみにしてる」と応援してくれる友達がいたので、それも嬉しくてやる気がでました。（2年・柴田琴々乃さん）

製菓技術科の卒業後

業界や地域との太いパイプで就職をバックアップ: 有名レストランやホテル、パティスリーなど、業界の第一線で活躍するプロが常勤の教師である本校。就職に関してもいち早く業界の動向をキャッチでき、的確な就職指導を行うことができます。履歴書の書き方や面接指導など、就職活動のサポートも万全。また、卒業後の転職や再就職も生涯にわたり支援します。

point 「お菓子づくりが好き」を仕事に

挑戦したからこそ出会える世界がある

学校を卒業後、トップシェフのもとでの修行時代、後進を育成する教育者を経て、洋菓子の世界的コンクールで銀メダルを獲得した塚田さん。ご自身の洋菓子店を開店させた今、次の目標などについて伺いました。

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製菓技術科の研修制度

一般のお客様を対象に現場を体験する「パティスリー研修」: 併設する研修レストラン「プティ・カザリス」で一般のお客様を対象にパティスリー研修を実施。専攻のクラス単位で、開店準備、製造、接客、翌日の仕込みまですべて学生が行います。年間10万個以上の洋菓子とパンを作ることでスピード力、品質など実践力とともに緊張感や責任感も育みます。お客様の笑顔がやりがいです。